췌장 건강을 해치는 주범으로 흔히 술이나 기름진 고기를 꼽는다. 그러나 정작 매일 먹는 평범한 ‘집밥 반찬’이 조용히 췌장을 망가뜨릴 수 있다는 사실은 잘 알려지지 않았다. 특히 설탕과 소금이 많이 들어간 달고 짠 반찬은 자신도 모르는 사이 밥과 총열량 섭취를 늘린다. 이런 식단이 일상적으로 반복되는 상황이 췌장에는 가장 큰 부담이다. ‘건강식’이라는 믿음이 더 위험한 이유 계란말이나 멸치볶음은 대표적인 건강 밑반찬으로 꼽힌다. 하지만 조리 과정에서 설탕과 기름이 과도하게 들어가면 이야기는 완전히 달라진다. 부드러운 식감을 위해 설탕을 넣고 기름을 넉넉히 두른 계란말이는 생각보다 높은 당류와 열량을 포함한다. 계란 자체의 문제가 아닌, 반복되는 조리 습관이 췌장에 부담을 주는 것이다. 칼슘이 풍부한 멸치 역시 설탕, 물엿, 올리고당 범벅이 되면 건강 반찬이라 부르기 어렵다. 바삭하고 달콤한 맛에 계속 손이 가는 것이 문제다. 단짠 ‘밥도둑’이 췌장을 공격한다 햄과 소시지를 케첩에 볶아낸 반찬 하나면 밥 한 공기를 비우는 것은 어렵지 않다. 많은 이들이 자신의 어린 시절을 떠올리거나, 아이들 반찬으로 지금도 만들고 있을 것이다. 그러나 가공육의 지방과 나트

한식집 상차림에 빠지지 않는 기본 반찬들. 우리는 무심코 젓가락을 가져가지만, 그중 하나가 대장암을 막는 강력한 효능을 지녔다는 사실은 잘 모른다. 상추나 깻잎 같은 쌈채소보다 오히려 뛰어난 효과를 보인다. 대장 점막의 만성 염증을 잡고 용종 생성을 억제하는 역할까지 한다. 주인공은 바로 미역, 다시마 같은 해조류로 만든 반찬이다. 특히 꼬들꼬들한 식감의 미역줄기 볶음이 식탁에 올랐다면 이야기는 달라진다. 끈적한 성분이 발암물질 흡착하는 원리 미역줄기 볶음이 대장 건강에 독보적인 이유는 특유의 끈적한 성분과 수용성 식이섬유에 있다. 이것들이 장내 환경을 근본적으로 바꾼다. 핵심은 ‘알긴산’이다. 미역 표면의 미끈거림을 만드는 이 수용성 식이섬유는 장으로 들어가면 젤 형태로 변한다. 이 젤이 중금속, 미세먼지는 물론 가공육의 발암물질까지 스펀지처럼 흡착해 대변으로 배출시킨다. 발암물질이 대장 점막에 닿을 틈을 주지 않는 셈이다. 암세포 스스로 죽게 만드는 특별한 물질 효능은 여기서 그치지 않는다. 해조류에만 존재하는 다당류 성분 ‘후코이단’은 암세포에 직접 작용한다. 후코이단은 암세포의 자살(아포토시스)을 유도하는 것으로 알려져 있다. 암 덩어리에 영양을 공