‘반찬 없을 때 먹던 그 김’... 알고 보니 혈관 속 기름때 싹 녹였다

냉장고에 항상 있던 생김, 무생채, 멸치볶음... 혈관 건강 지켜주는 뜻밖의 효능 있었다.

다만 ‘이렇게’ 조리하면 효과는 반감, 오히려 독이 될 수도 있다.

밥상에 마땅한 반찬이 없을 때 무심코 꺼내 든 김 한 장. 사실 이 평범한 밑반찬 속에 혈관 건강의 실마리가 숨어 있었다. 비싸거나 구하기 어려운 특별한 식재료가 아니라는 점이 핵심이다.

우리가 늘 먹던 반찬 중 일부는 식이섬유나 불포화지방산처럼 혈관 속 찌꺼기를 청소하는 데 도움을 주는 영양소를 품고 있다. 어떤 반찬인지, 또 어떻게 먹어야 효과를 제대로 볼 수 있는지에 관심이 쏠리는 배경이다.

기름과 소금 없는 생김이 첫 번째 열쇠다

가장 먼저 주목할 반찬은 생김이다. 기름과 소금으로 양념한 조미김과 달리 생김은 별다른 첨가물 없이 해조류 본연의 영양을 섭취할 수 있다. 김에는 혈관 건강에 이로운 타우린 성분과 함께 풍부한 식이섬유가 들어있다. 식사 때마다 생김 몇 장을 곁들이는 것만으로도 부담 없이 해조류 섭취량을 늘릴 수 있다. 이는 간편하게 혈관 건강을 챙기는 좋은 습관이 된다.

아삭한 무생채와 멸치볶음도 빼놓을 수 없다

한국인 밥상에 자주 오르는 무생채 역시 훌륭한 혈관 건강 지킴이다. 무 특유의 매운맛을 내는 이소티오시아네이트 성분과 식이섬유가 풍부하게 포함돼 있다. 무를 익히지 않고 생채로 먹으면 영양소 파괴를 최소화하고 아삭한 식감까지 즐길 수 있다.

대표적인 ‘뼈째 먹는 생선’인 멸치도 빼놓을 수 없다. 멸치볶음은 칼슘과 단백질은 물론, EPA와 DHA 같은 오메가-3 계열 불포화지방산을 공급하는 좋은 반찬이다. 별다른 손질 없이 간편하게 조리해 먹을 수 있다는 점도 장점이다.

좋은 재료도 조리법 하나로 효과가 갈린다

하지만 아무리 좋은 식재료라도 조리법에 따라 그 효과는 크게 달라진다. 생김, 무생채, 멸치볶음 모두 설탕이나 소금, 간장을 과도하게 사용하면 오히려 혈관 건강에 해가 될 수 있다. 특히 시중에서 파는 조미김은 생각보다 많은 나트륨과 기름을 포함하고 있어 주의가 필요하다.

무생채나 멸치볶음을 만들 때도 너무 짜거나 달지 않게 간을 맞추는 것이 중요하다. 평소 자신의 식탁에 오르는 밑반찬의 간이 어떤지 되돌아볼 필요가 있다.

결국 핵심은 조리 방식과 식습관의 균형이다. 한 가지 음식에 의존하기보다, 다양한 반찬을 건강하게 조리해 골고루 섭취하는 것이 건강한 혈관을 만드는 가장 확실한 길이다.

우성연 기자 sywoo@news-wa.com