‘리필은 기본이었는데’… 식당 밑반찬, 간 수치 3배 올리는 5가지 함정

끈적한 조림부터 샛노란 단무지까지, 건강을 위협하는 식당 반찬의 비밀

액상과당, 산패 기름, 화학첨가물 범벅… 무심코 먹는 밑반찬의 두 얼굴

식당에서 메인 메뉴가 나오기 전, 무심코 집어 먹는 밑반찬이 건강의 복병이 될 수 있다. “이 집은 반찬이 맛있다”며 몇 번씩 리필해 먹던 습관이 오히려 간 건강을 해치는 지름길일 수 있다는 경고가 나온다.

문제의 핵심은 조리 과정과 재료에 있다. 음식의 회전율과 단가를 맞추기 위해 사용하는 다량의 액상과당, 반복해서 쓰거나 미리 조리해 산패된 기름, 각종 화학 첨가물은 우리 몸의 해독 시스템을 조용히 망가뜨린다.

익숙해서 더 위험한, 식탁 위 기본 반찬들의 숨겨진 이면을 살펴볼 필요가 있다.

윤기 흐르는 달콤한 반찬, 알고 보니 지방간의 주범

윤기가 자르르 흐르는 생선이나 육류 조림은 대표적인 경계 대상이다. 먹음직스러운 광택과 단맛을 내기 위해 액상과당과 물엿이 예상보다 훨씬 많이 들어간다.
이렇게 체내에 유입된 고농도 과당은 간에 지방 형태로 직접 쌓여 지방간을 유발하고, 급격한 혈당 변화로 췌장을 지치게 만든다.

건강식으로 여기기 쉬운 양배추 샐러드도 예외는 아니다. 저가 가공유로 만든 마요네즈는 상온에 노출되며 쉽게 산패하는데, 이는 혈관에 찌꺼기를 쌓이게 하는 원인이 된다.
여기에 뿌려지는 새콤달콤한 시판 드레싱의 당분까지 더해지면 간세포의 염증 손상은 가속화된다.

색소와 세제, 눈에 보이지 않는 독소의 습격

중식당이나 분식집의 샛노란 단무지는 강렬한 색만큼이나 주의가 필요하다. 인위적인 색을 내는 합성 타르 색소와 인공 감미료는 간이 본연의 영양소 대사 활동을 멈추고 이물질 해독에만 매달리게 하는 과부하를 유발한다. 보글보글 끓여 나오는 뚝배기 찌개나 계란찜 역시 안심할 수 없다. 뚝배기 표면의 미세한 구멍은 설거지 과정에서 주방 세제를 머금었다가, 재가열 시 음식으로 다시 뿜어낼 수 있다.
이 과정에서 미세한 화학 계면활성제가 국물에 섞여 지속적으로 몸에 들어오게 된다.

테이블 위에 놓인 공용 양념통의 위생 상태도 점검해야 한다. 뚜껑 주변에 찌꺼기가 엉겨 붙었거나 내용물이 눅눅하다면 곰팡이 독소가 증식했을 가능성이 크다.
특히 습기와 온기가 만나 생성되는 아플라톡신은 강력한 간암 유발 물질로 알려져 있어 각별한 주의가 요구된다.

우성연 기자 sywoo@news-wa.com