“오이도 절이면 달라진다”…34개 논문서 식도암 위험 최대 2배 연관

절인 채소와 식도암을 살핀 34개 논문 분석
피클의 산도와 생오이의 수분·열량 비교

오이는 생으로 먹을 때와 피클이나 오이지로 절였을 때 맛과 성분이 달라진다. 식탁에서 익숙하게 곁들이는 절임 채소도 섭취량과 먹는 방식에 따라 살펴볼 부분이 있다.


절인 채소 섭취와 식도암 발생 위험의 연관성을 분석한 연구가 보고된 바 있다. 오이의 영양 정보를 함께 보면 절임 식품과 생오이의 차이가 더 또렷해진다.

절인 채소와 식도암 연구

영국 암 저널에 게재된 메타분석은 음식 섭취와 식도암의 연관성을 다룬 논문 34개를 종합했다. 분석에서는 절인 채소를 많이 먹는 경우 식도암 발생 위험이 최대 2배까지 높게 나타날 수 있다는 연관성이 제시됐다.


다만 이는 절인 채소가 식도암을 직접 일으킨다는 뜻은 아니다. 여러 연구에서 관찰된 연관성을 모은 결과인 만큼, 개인의 발병 원인을 이 분석만으로 단정할 수 없다. 오이지나 피클을 자주 많이 먹는 식습관이 있다면 섭취 빈도와 양을 돌아볼 근거로 참고할 수 있다.

피클의 산도와 첨가당

피클은 식초를 이용해 만드는 절임 식품이다. 식초에 든 아세트산은 산성을 띠며, 산도가 높은 식품을 자주 먹으면 치아 표면에 부담을 줄 수 있다.


제품에 따라 설탕이 첨가되기도 한다. 첨가당이 든 식품을 자주 섭취하는 습관은 충치 위험과도 관련될 수 있어 원재료와 영양 정보를 확인하는 편이 좋다. 오이를 생으로 먹을 때와는 달리 식초와 당이 더해질 수 있다는 점이 피클의 특징이다.

생오이의 수분과 낮은 열량

생오이는 전체의 약 95%가 수분으로 이뤄져 있다. 별도의 절임이나 가열 과정 없이 먹으면 오이 본래의 수분을 섭취할 수 있어 갈증을 느낄 때 곁들이기 좋다. 플라보노이드 등 항산화 관련 성분도 포함돼 있다.


열량은 100g당 11kcal다. 같은 양 기준 토마토는 19kcal, 바나나는 77kcal로 소개돼 생오이는 비교 대상 가운데 열량이 낮다. 식단의 열량을 따지는 경우 간식이나 반찬으로 활용할 때 참고할 만한 수치다.


오이에는 칼륨과 비타민C도 들어 있다. 비타민C는 열에 약해 가열 과정에서 손실될 수 있으므로, 해당 영양소를 고려한다면 생으로 먹는 방식이 유리하다. 절임 채소를 아예 피해야 한다는 의미보다, 섭취 빈도와 제품의 산도·첨가당을 살피고 생오이와 균형 있게 먹는 선택이 중요하다.

우성연 기자 sywoo@news-wa.com