프라이팬 꺼내기 귀찮은 아침…전자레인지 달걀은 노른자부터 손봐야

전자레인지 달걀프라이에 맞는 용기와 노른자 손질
가열 시간 조절과 익힘 상태 점검, 식중독 예방

달걀 하나를 익히려고 프라이팬을 꺼내면 조리보다 설거지가 더 번거롭게 느껴질 때가 있다. 전자레인지를 이용하면 기름을 적게 쓰고 그릇 하나로 간단히 조리할 수 있지만, 프라이팬에서 만든 달걀과는 식감이 다르다.
조리 시간만 줄이면 되는 것도 아니다. 용기와 노른자 막을 제대로 다루지 않으면 달걀이 터질 수 있어, 간편함 뒤에 필요한 안전 절차가 있다.

전자레인지용 그릇과 기름 사용

먼저 용기에 전자레인지 사용 표시가 있는지 확인한다. 재질이 유리나 플라스틱이라는 이유만으로 사용 가능 여부를 판단해서는 안 되며, 금속 장식이 있거나 고온에 변형될 수 있는 일반 플라스틱 용기는 피한다.
달걀이 지나치게 두껍게 모이지 않도록 넓고 적당한 깊이가 있는 내열 유리나 도자기 그릇을 고른다. 금이 가거나 손상된 용기도 사용하지 않는 편이 안전하다. 그릇 안쪽에는 식용유를 키친타월이나 조리용 솔로 얇게 펴 바른다. 많은 양을 넣지 않아도 달걀이 바닥에 달라붙는 것을 줄일 수 있으며, 기름 없이 조리하면 익은 뒤 떼어내기 어려울 수 있다.

노른자 막 손질과 파열 예방

프라이팬 조리와 달리 전자레인지에서는 달걀 내부의 수분이 가열되며 압력이 높아질 수 있다. 노른자 막이 그대로 있으면 압력이 빠져나가지 못해 조리 중이나 꺼낸 뒤 달걀이 터질 위험이 있다.
달걀을 그릇에 깨 넣은 다음 포크나 이쑤시개로 노른자 표면을 여러 차례 찔러 막을 뚫는다. 다섯 번 찌르는 조리법도 있지만 횟수만 채운다고 안전이 보장되는 것은 아니므로 막이 실제로 손상됐는지 확인해야 한다. 껍데기째 달걀을 넣거나 삶은 달걀을 통째로 다시 데우는 것도 피한다. 내부에 갇힌 수증기와 압력으로 터질 수 있기 때문이다. 조리 뒤에도 노른자는 뜨거울 수 있으므로 꺼내자마자 찌르거나 베어 물지 않는다.

짧게 가열하고 중심부 확인

가열은 처음부터 길게 설정하기보다 30초 정도 먼저 돌린 뒤 익힘 상태를 확인한다. 흰자 가장자리는 굳었어도 가운데는 투명하거나 덜 익었을 수 있다.
더 익혀야 한다면 상태를 살피며 추가 가열한다. 필요한 시간은 전자레인지 출력과 달걀 크기, 그릇 재질에 따라 달라지므로 30초씩 두 차례 돌리는 방식이 모든 기기에서 같은 결과를 내지는 않는다.

전자레인지용 덮개를 사용할 때는 느슨하게 덮고, 완전히 밀폐하지 않는다. 압력이 빠져나갈 틈이 있어야 하며, 조리가 끝난 용기는 뜨거우므로 장갑이나 마른 천으로 꺼낸다.

달걀은 살모넬라균 등 식중독균에 오염될 가능성이 있어 충분히 익혀 먹는 것이 안전하다. 전자레인지 조리에서는 열이 고르게 퍼지지 않을 수 있으므로 중심부까지 74℃ 이상 가열하고, 덮은 상태로 약 2분간 두어 열이 퍼지도록 한다.
흰자와 노른자에 덜 익은 부분이 남았다면 더 가열한 뒤 섭취한다. 프라이팬처럼 가장자리를 바삭하게 만들기는 어렵지만, 부드러운 달걀을 간단히 곁들이려는 아침이나 혼자 먹는 한 끼에는 활용할 수 있다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com