김장을 앞두고 고춧가루를 넉넉히 사면 보관할 양도 함께 늘어난다. 필요한 때마다 꺼내 쓰는 동안 색이 탁해지거나 향이 약해지면 김장 양념의 풍미에도 차이가 생긴다. 냉동실에 넣어두는 것만으로 충분하다고 생각하기 쉽지만, 보관 상태를 가르는 요소는 포장 안에도 있다. 봉지를 둘둘 말아 넣기 전, 남은 공기와 소분 방식부터 살펴야 한다. 김장 고춧가루와 냉동실의 변수 냉동실 보관은 고춧가루를 오래 두고 쓰는 방법이지만, 봉지 안에 공기가 남으면 색과 향이 서서히 달라질 수 있다. 고춧가루의 붉은 색소와 향은 산소와 빛에 닿으면서 약해지며, 포장 안에 남은 공기와 습기도 보관 상태에 영향을 준다. 봉지를 단단히 말아 보관해도 내부 공기까지 충분히 빠지지 않을 수 있다. 겉으로는 밀봉된 것처럼 보여도 내용물이 공기와 계속 접촉하면 시간이 흐른 뒤 색이 바래거나 눅눅해질 가능성이 커진다. 냉동실에 넣기 전 포장 상태를 점검해야 하는 이유다. 소분과 공기 제거 과정 고춧가루는 한 번에 사용할 만큼씩 지퍼백에 나눠 담는 편이 좋다. 한 봉지에 큰 양을 넣어두면 꺼낼 때마다 전체 포장을 열게 되지만, 소분하면 필요한 양만 꺼내 나머지는 계속 밀봉 상태로 둘 수 있다