자극적인 맛 때문에 건강에 해로울 것이라는 오해를 받던 매운 음식이 오히려 건강에 이롭다는 연구 결과가 나왔다. 특히 뇌졸중과 심장병 등 심혈관질환 위험을 낮추는 데 연관성이 있다는 분석이다. 중국 광시의과대 연구팀은 성인 5만174명의 식습관과 건강 상태를 약 10년간 추적 관찰했다. 그 결과, 매운 음식을 자주 섭취하는 집단은 그렇지 않은 집단보다 혈관 막힘이나 허혈성 뇌졸중 위험이 상대적으로 낮았다. 이러한 연관성은 모든 사람에게 동일하게 나타나지 않았다. 체중 상태나 성별 등 특정 조건에 따라 효과의 정도에 차이를 보였다. 비만인 사람에게서 효과가 더 뚜렷했던 이유 연구에서 가장 눈길을 끈 부분은 체중과의 연관성이다. 매운 음식 섭취와 심혈관질환 위험 감소 효과는 비만인 사람에게서 더욱 두드러졌다. 핵심은 고추의 매운맛을 내는 성분인 캡사이신에 있다. 캡사이신은 신진대사를 촉진해 에너지 소비 속도를 약 8% 높이는 것으로 알려졌다. 이는 지방 산화를 촉진하고 내장 지방에서 생성되는 염증 유발 물질 ‘아디포카인’의 생성을 줄이는 효과로 이어진다. 연구팀은 이 과정이 심혈관 건강 개선에 직접적으로 기여한다고 분석했다. 남성과 여성이 효과 보는 섭취 횟

한국인 식탁에 빠지지 않는 고추장, 된장, 간장. 이 전통 장류는 건강에 좋은 발효식품으로 알려져 있지만, 과도한 나트륨 함량은 고혈압의 주범으로 꼽히기도 한다. 흔히 붉은색의 고추장이나 짠맛이 강한 된장이 가장 나트륨이 많을 것이라 생각하기 쉽다. 하지만 최근 연구 결과는 전혀 다른 양념장을 지목했다. 세계보건기구(WHO)의 하루 나트륨 섭취 권장량은 2000mg이다. 매일 먹는 반찬에 들어가는 양념장의 나트륨 함량을 확인해 볼 필요가 있는 상황이다. 고추장보다 2배 짠 양념장 있었다 예상과 달리 나트륨 함량이 가장 높은 장류는 간장이었다. 한국영양학회 학술지에 발표된 연구에 따르면 간장의 100g당 평균 나트륨 함량은 5827mg에 달했다. 이는 2위를 차지한 된장(4431mg)보다 월등히 높은 수치다. 쌈장은 3011mg, 고추장은 2402mg으로 가장 낮았다. 간장의 나트륨 함량이 고추장의 2.4배에 이르는 셈이다. 같은 전통 장류라도 종류에 따라 염도 차이가 극심하다는 사실이 드러났다. 집밥이 더 짜다는 뜻밖의 결과 더욱 흥미로운 점은 사용 환경에 따른 차이다. 놀랍게도 가정에서 사용하는 간장의 나트륨 함량이 100g당 6649mg으로 가장 높게

식사 자리에서 흔히 볼 수 있는 풋고추는 단순한 곁들임 채소로 여겨지기 쉽다. 아삭한 식감으로 입맛을 돋우는 역할에 그친다고 생각하기 때문이다. 하지만 영양 성분을 자세히 들여다보면 이야기가 달라진다. 풋고추에는 피로 해소와 면역력 유지에 필수적인 항산화 영양소가 풍부하게 들어있다. 특히 특정 영양소 함량은 대표적인 건강 과일로 꼽히는 사과를 훌쩍 뛰어넘는 수준이다. 어떻게 섭취하느냐에 따라 그 효과가 크게 달라지는 배경이다. 사과 10배 비타민C, 항산화 효과의 핵심이었다 풋고추의 가장 큰 강점은 비타민C 함량이다. 일부 식품 영양 자료에 따르면 풋고추의 비타민C는 사과의 약 10배, 감귤의 약 2배에 달한다. 이는 일상에서 비타민C를 보충할 수 있는 매우 효율적인 공급원이라는 의미다. 여기에 베타카로틴과 같은 카로티노이드 성분도 풍부하다. 비타민C와 베타카로틴은 대표적인 항산화 영양소로, 체내 활성산소로부터 세포를 보호하고 노화로 인한 산화 스트레스를 줄이는 데 관여한다. 환절기처럼 면역력이 떨어지기 쉬운 시기에 풋고추 섭취가 도움을 줄 수 있는 이유다. 혈관 속 기름때 걱정될 때 풋고추를 찾아야 할 이유 풋고추의 항산화 성분은 혈관 건강 관리에도 긍

김밥 속에 고추잡채가 들어가고, 호두마요 소스가 제육볶음과 만난다. 익숙한 김밥을 생각했다가 메뉴 이름부터 다시 읽게 된다. “김밥 한 줄 먹으러 다른 도시까지 가야 해?”라는 질문에 제법 그럴듯한 답을 준비한 곳, 경북 김천이다. 올해는 어떤 김밥을 먼저 먹을지 고민하는 것부터 가을 여행이 시작된다. ■ 고추잡채부터 흑돼지 카츠까지…올해 공개된 김밥 2026 김천김밥축제에서 눈여겨볼 메뉴는 올해 김밥쿡킹대회 금상을 받은 ‘고추잡채김밥’이다. 김천 쌀과 지례 흑돼지를 활용한 김밥으로, 중화요리의 매운맛과 감칠맛을 한 줄에 담아냈다. 함께 수상한 메뉴도 개성 있다. 은상은 ‘호두품은 흑돼지 석쇠불고기 김밥’, 동상은 ‘추풍령 흑돼지 카츠김밥’이 차지했다. 지역 식재료가 김밥 속에서 새로운 조합으로 탄생한 셈이다. 이 가운데 고추잡채김밥은 축제 현장에서 먼저 선보일 예정이다. CU가 상품화한 ‘중화식 고추잡채 김밥’은 매콤한 고추잡채에 깻잎과 계란을 더한 구성이다. 전국 CU 정식 출시는 10월 27일로 예정돼 있어, 축제장을 찾으면 출시 전에 신상품을 만날 수 있다. 다른 수상작의 현장 판매 여부는 최종 참가 메뉴 안내를 확인해야 한다. 올해 축제는 60여

신선한 채소와 버섯, 고기를 취향껏 골라 담아 끓여 먹는 방식은 언뜻 보기에 영양 균형이 잡힌 식사처럼 보인다. 직접 재료를 선택한다는 점에서 건강한 한 끼라는 착각을 불러일으키기 쉽다. 하지만 얼얼한 매운맛을 내는 양념과 시뻘건 고추기름, 높은 염도의 국물이 뒤섞이는 순간 이야기는 달라진다. 여기에 특정 가공식품까지 더해지면 장 건강은 심각한 위협을 받는다. 이러한 자극적인 식습관이 반복되면서 장 점막에 만성 염증이 쌓이고, 이는 대사 질환의 불씨가 되고 있다. 장벽을 무너뜨리는 기름과 향신료 혀끝을 마비시키는 듯한 강한 매운맛은 소화기관에 가장 직접적인 자극을 준다. 마라 양념에 포함된 캡사이신 성분은 위장관 내벽을 지속적으로 자극해 복통이나 설사를 유발할 수 있다. 많은 이들이 땀을 흘리며 매운맛을 즐기는 동안, 소화기관 점막은 눈에 보이지 않는 손상을 입는다. 매운 단계를 높여가며 자극에 익숙해지는 습관은 스스로 장의 방어벽을 허무는 것과 같다. 국물에 농축된 나트륨과 지방의 함정 특유의 감칠맛 때문에 그릇째 들고 국물을 남김없이 마시는 사람들을 주변에서 흔히 볼 수 있다. 하지만 이 국물은 고추기름과 정제 나트륨이 농축된 결과물이다. 펄펄 끓인

점심 식사 후 쏟아지는 졸음을 쫓기 위해 쌈장에 풋고추를 찍어 먹는 직장인들이 많다. 아삭한 식감과 알싸한 매운맛이 잠시나마 활력을 주기 때문이다. 그런데 이 풋고추에 피로 해소와 면역력 강화에 직결되는 영양소가 예상보다 훨씬 풍부하게 들어있다는 사실이 알려졌다. 심지어 비타민의 대명사로 불리는 사과보다 월등히 많다. 고추의 효능은 여기서 그치지 않는다. 색깔에 따라 눈 건강이나 뇌 기능에 미치는 영향이 달라지며, 특유의 매운맛 성분은 우리 몸의 지방을 태우는 역할까지 한다. 사과 20배 비타민C, 캡사이신이 지켜준다 풋고추의 영양 성분 중 가장 주목할 만한 것은 비타민C다. 국가표준식품성분표에 따르면 풋고추 100g당 비타민C 함량은 43.95mg에 달한다. 이는 사과의 약 20배, 귤의 약 3배에 해당하는 수치다. 흔히 비타민은 열에 약하다고 알려졌지만, 고추 속 비타민C는 조리 과정에서도 손실이 적은 편이다. 그 배경에는 고추 특유의 매운맛을 내는 캡사이신 성분이 있다. 캡사이신이 비타민C의 산화를 막는 방패 역할을 하기 때문이다. 초록색과 붉은색, 색깔 따라 효능도 다르다 고추는 익어가는 과정에서 색이 변하며 영양 성분도 달라진다. 흔히 보는 풋고

채소가 듬뿍 들어간 비빔밥은 대표적인 건강식으로 꼽힌다. 많은 이들이 국물 요리보다 나트륨 부담이 적을 것이라 생각한다. 하지만 실제 나트륨 함량을 비교한 연구 결과는 이런 통념과 거리가 있었다. 일부 찌개류보다도 비빔밥의 나트륨 함량이 더 높은 상황이 확인됐다. 된장찌개보다 나트륨 더 많았다 경북대 식품영양학과 연구팀이 시중 음식의 나트륨 함량을 분석한 결과는 흥미롭다. 비빔밥 1인분의 평균 나트륨 함량은 1050㎎에 달했다. 이는 세계보건기구(WHO)의 하루 나트륨 권장 섭취량 2000mg의 절반을 훌쩍 넘는 수치다. 이는 된장찌개(813mg)나 육개장(877mg)보다도 높은 수준이다. 평소 건강을 생각해 채소 가득한 비빔밥을 즐겨 찾았다면, 자신도 모르는 사이 과도한 나트륨을 섭취했을 수 있다는 의미다. 문제는 양념, 특히 간장에 있었다 비빔밥의 나트륨 함량이 높은 배경에는 양념장이 있다. 특히 어떤 장을 사용하느냐에 따라 나트륨 함량은 크게 달라진다. 100g당 평균 나트륨 함량을 보면 간장이 5827mg으로 가장 높았다. 된장은 4431mg, 쌈장은 3011mg, 고추장은 2402mg 순이었다. 흔히 비빔밥 양념의 주재료로 고추장을 떠올리지만,

냉장고 구석에서 잊혔던 고추장 통을 발견하는 일은 드물지 않다. 뚜껑을 열었을 때 표면에 핀 하얀 혹은 검푸른 곰팡이를 마주하면 고민이 시작된다. ‘이것만 걷어내고 먹어도 될까?’ 염분이 많아 괜찮을 것이라는 생각과 찜찜한 마음이 교차한다. 일부에서는 오래된 장류가 췌장암을 유발한다는 주장까지 나온다. 하지만 냉장고를 맹신하는 습관과 변질된 음식을 대하는 안일한 태도 속에 진짜 위험이 숨어있다. 곰팡이만 걷어내면 괜찮다는 착각 결론부터 말하면, 곰팡이가 핀 장류는 먹어서는 안 된다. 눈에 보이는 것은 곰팡이의 일부일 뿐, 보이지 않는 균사체와 포자가 식품 깊숙이 뿌리내렸을 가능성이 높다. 문제가 되는 것은 곰팡이 자체가 생성하는 ‘곰팡이독소’다. 특히 일부 곰팡이는 1급 발암물질로 분류되는 아플라톡신을 만들어낸다. 이 독소는 열에 강해 끓이거나 조리해도 쉽게 사라지지 않는다. 결국 표면의 곰팡이를 걷어내는 행위는 위험의 핵심을 그대로 둔 채 눈속임하는 것에 불과하다. 췌장암 괴담, 진실은 따로 있었다 그렇다면 오래된 장류는 정말 췌장암의 직접적인 원인일까. 이는 과장된 측면이 있다. 아플라톡신은 주로 간암의 위험 요인으로 알려져 있으며, 특정 음식이 췌장

혈액 속에 쌓인 중성지방과 노폐물은 혈관을 좁히고 탄력을 떨어뜨려 ‘침묵의 살인자’로 불린다. 평소 식단에 특정 천연 유화제와 분해 효소가 풍부한 식품을 더하는 것만으로도 변화를 만들 수 있다. 놀랍게도 그 해답은 시장에서 쉽게 구할 수 있는 평범한 식재료에 숨어있다. 끈적한 피와 묵은 콜레스테롤 덩어리를 몸 밖으로 배출해 혈액 순환을 돕는 식품들의 역할이 주목받는다. 이들은 혈관 통로를 가로막는 노폐물을 녹여 흐름을 원활하게 만들고, 급격한 혈압 상승을 안정적으로 관리하는 데 도움을 준다. 끈적한 혈액, 발효 식품이 정답인 이유 첫 번째 식재료는 청국장이다. 발효 과정에서 만들어지는 끈적한 실 속에는 혈전을 직접 분해하는 강력한 효소인 나토키나아제가 다량 함유돼 있다. 이 성분은 혈류를 방해하는 노폐물 덩어리를 녹여 배출시킴으로써 막힘없는 순환을 유도한다. 콩의 풍부한 레시틴 성분은 혈액 속을 떠다니는 기름기를 흡착해 체외로 내보내는 천연 유화제 역할을 한다. 또한 발효 중 생성되는 비타민 K2는 잉여 칼슘이 혈관 벽에 달라붙어 딱딱하게 굳는 석회화 현상을 막아준다. 결과적으로 혈관 조직의 유연성을 되살리는 데 큰 힘이 된다. 압축된 단백질이 혈관 탄력

쌈장이나 고추장을 새로 개봉할 때, 뚜껑 아래 덮인 흰 종이나 비닐을 마주한다. 대부분의 사람들은 이를 포장 일부로 여겨 무심코 떼어내 버린다. 하지만 이 작은 덮개 하나가 장맛과 신선도를 끝까지 지키는 핵심 역할을 한다. 이를 버리는 순간부터 장의 산화와 건조는 빠르게 시작된다. 사소한 습관 하나가 냉장고 속 장맛을 완전히 바꿔놓는 상황이 벌어지는 것이다. 무심코 버린 덮개, 장맛 변질의 시작이었다 많은 이들이 이 덮개를 단순 위생용이나 포장재 잔여물로 오인한다. 하지만 이 덮개의 진짜 목적은 내용물과 공기의 접촉을 최소화하는 데 있다. 덮개를 제거한 채 보관하면 장 표면이 공기에 그대로 노출된다. 이는 색이 검게 변하고 표면이 딱딱하게 굳는 주된 원인으로 작용한다. 올바른 보관법은 의외로 간단했다 올바른 사용법은 장을 사용한 뒤 덮개를 다시 내용물 위에 밀착시켜 덮는 것이다. 이렇게 하면 공기층을 차단해 산화와 미생물 증식을 효과적으로 억제할 수 있다. 만약 이미 덮개를 버렸다면 아쉬워할 필요는 없다. 집에 있는 랩을 장 표면 크기에 맞춰 잘라 빈틈없이 덮어주면 동일한 효과를 볼 수 있다. 핵심은 장과 랩 사이에 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러주는

꽈리고추는 한국인 밥상에 자주 오르는 친숙한 밑반찬 재료다. 대부분 기름을 두른 팬에 간장 양념으로 볶거나 멸치와 함께 조려 먹는다. 하지만 이 방식이 때로는 꽈리고추 본연의 아삭함 대신 기름지고 물컹한 식감을 남기기도 한다. 매번 비슷하게만 먹던 꽈리고추 요리가 지겨워졌다면, 이제는 ‘찌는’ 방식으로 눈을 돌릴 때다. 기름 한 방울 없이, 밀가루 같은 흔한 가루와 찜기만 있으면 전혀 다른 식감의 새로운 반찬이 탄생한다. 밥상에 변화가 필요한 상황이다. 기름진 볶음 대신 가루 옷을 선택한 이유 조리법의 핵심은 꽈리고추에 ‘가루 옷’을 입히는 과정에서 시작된다. 먼저 꽈리고추를 깨끗이 씻어 꼭지를 뗀다. 양념이 잘 배도록 포크나 이쑤시개로 표면에 구멍을 몇 개 내주는 것이 좋다. 손질한 꽈리고추는 물기를 완전히 제거하지 않은 채 위생 비닐에 넣는다. 여기에 밀가루나 부침가루를 두 스푼 정도 넣고 봉지 입구를 막아 가볍게 흔들어주면 손에 묻히지 않고도 고르게 옷을 입힐 수 있다. 이 얇은 가루 막은 쫀득한 식감을 만드는 것은 물론, 양념이 겉돌지 않고 착 달라붙게 하는 중요한 역할을 한다. 단 5분 만에 쫀득한 식감이 완성된다 가루 옷을 입은 꽈리고추는 김이

고춧가루를 오래 먹기 위해 냉동실에 넣어두는 집이 많다. 영하 20℃에 가까운 낮은 온도라면 곰팡이 걱정 없이 안전할 것이라는 믿음 때문이다. 하지만 고춧가루를 10개월 이상 여러 온도에 보관한 농촌진흥청의 실험 결과는 이런 통념을 뒤집었다. 오히려 냉동실과 비슷한 환경에서 곰팡이가 더 늘어나는 양상이 나타났다. 보관 온도뿐만 아니라 고추의 ‘형태’도 중요한 변수였다. -20℃ 냉동실이 최선이 아니었던 이유 상식과 다른 결과가 나온 것은 고춧가루의 특성 때문이다. 농촌진흥청은 1kg 포장백에 담긴 고춧가루를 -20℃, 0℃, 4℃, 10℃ 환경에서 10개월 이상 지켜봤다. 그 결과, -20℃와 0℃, 4℃에서는 시간이 흐르면서 곰팡이 발생량이 급격히 증가하는 시점이 포착됐다. 반면 10℃에서는 실험 기간 내내 곰팡이 발생량이 가장 적었고, 검출량도 일정한 수준을 유지했다. 일반적인 가정용 냉동실이 -18℃, 냉장실이 3~4℃ 수준임을 고려하면 의외의 결과다. 단순히 온도가 낮을수록 곰팡이 억제에 유리하다는 공식이 고춧가루에는 통하지 않은 셈이다. 곰팡이 발생을 줄이는 더 효과적인 방법은 따로 있었다. 바로 고춧가루가 아닌 ‘건고추’ 형태로 보관하는 것이다.

순두부찌개는 비교적 간단한 재료로도 깊은 맛을 낼 수 있는 메뉴다. 하지만 집에서 끓이면 어딘가 맛이 겉돌고 국물이 가볍게 느껴지는 경우가 많다. 특별한 양념 없이도 맛의 깊이를 더하는 비결은 재료를 넣는 순서에 있다. 핵심은 물을 붓기 전, 고기기름과 고추기름으로 국물의 뼈대를 먼저 세우는 것이다. 이 작은 차이 하나가 찌개 전체의 풍미를 좌우한다. 많은 베테랑 주부들이 너도나도 이 방법을 따르는 데는 분명한 이유가 있다. 물보다 기름을 먼저 만드는 이유 찌개의 시작은 물이 아닌 삼겹살이다. 냄비를 중약불에 올리고 삼겹살을 볶아 돼지기름을 충분히 내는 것이 첫 단계다. 고기를 물에 바로 넣고 끓이면 구수한 맛이 충분히 우러나오지 않는다. 이 기름이 바로 찌개의 기본 베이스가 된다. 고기는 겉면이 노릇해질 정도로만 볶는 것이 좋다. 너무 바싹 익히면 나중에 질겨질 수 있다. 냄비 바닥에 기름이 자작하게 고이면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것이다. 기름 양이 너무 많다고 느껴지면 일부를 덜어내 느끼함을 조절한다. 고춧가루는 반드시 약불에 볶아야 한다 맛의 절반은 고추기름이 결정한다. 돼지기름에 고춧가루를 볶아 매운 향과 고소한 맛을 끌어올려야 한다. 고춧가루

한국인의 식탁에서 고추는 빠지지 않는 단골 식재료다. 대부분 매운맛을 내는 조미료 정도로 생각하지만, 고추의 진짜 가치는 그 안에 숨겨진 영양 성분에 있다. 파프리카나 브로콜리 같은 채소보다 뛰어난 항산화 효과를 품고 있다는 사실이 알려지며 재조명받고 있다. 단순히 맵기만 한 채소가 아니라는 뜻이다. 고추에는 비타민C와 캡사이신 등 건강에 이로운 핵심 성분들이 풍부하다. 특히 색깔에 따라, 그리고 조리 방식에 따라서도 그 효능이 달라지는 흥미로운 상황이다. 파프리카도 제친 항산화 효과의 비밀 흔히 비타민C 하면 과일을 떠올리지만, 고추는 채소 중에서도 손꼽히는 비타민C 공급원이다. 국가표준식품성분표에 따르면 풋고추 100g에는 비타민C가 43.95mg이나 들어있다. 이는 대표적인 항산화 성분으로, 면역력 강화에 직접적인 도움을 준다. 놀라운 점은 조리 후에도 영양 손실이 적다는 것이다. 보통 비타민C는 열에 약하지만, 고추의 캡사이신 성분이 비타민C의 산화를 막아주는 보호막 역할을 한다. 덕분에 찌개나 볶음 요리에 들어가도 상당량의 비타민C를 섭취할 수 있다. 풋고추와 붉은 고추, 색깔마다 다른 효능 고추는 색에 따라서도 주력 성분이 달라진다. 초록색 풋

방송인 전현무가 자신의 2세 계획에 대해 솔직하게 털어놔 대중의 이목이 집중되고 있다. 지난 12일 방송된 MBN·채널S·SK브로드밴드 예능 프로그램 ‘전현무계획3’에서는 전현무와 곽튜브(곽준빈), 그리고 게스트 가비가 강원도 홍천의 맛집을 찾아 나서는 모습이 그려졌다. 이날 전현무는 홍천의 명물인 고추장 돼지갈비를 맛보며 자연스럽게 사적인 대화를 이끌었다. 가비 곽튜브와 나눈 2세 계획 식사 도중 전현무는 댄서 가비에게 “결혼도 안 했는데 자녀 계획이 있다고 들었다”며 먼저 질문을 던졌다. 이에 가비는 “큰 가족을 원한다”며 “아이를 다섯 명 낳고 싶다”고 답해 모두를 놀라게 했다. 그녀는 “다섯 명 낳으려면 지금부터 열심히 해야 한다”고 덧붙여 웃음을 자아냈다. 이를 듣던 곽튜브는 최근 혼전임신으로 결혼 소식을 알린 경험을 바탕으로 “축복은 갑자기 찾아온다. 원래는 허니문 베이비 계획이었다”고 거들었다. 화기애애한 분위기 속에서 가비는 전현무에게 역으로 자녀 계획을 물었다. 내 판타지는 딸 AI 사진에 보인 반응 예상치 못한 질문에 잠시 당황한 전현무는 이내 “신선한 질문”이라며 입을 열었다. 그는 “내 판타지는 딸이다. 정말 갖고 싶다”고 솔직