매일 먹는 계란이지만 조리법은 늘 비슷하다. 프라이나 찜, 혹은 삶은 계란이 전부다. 하지만 냉장고에 흔히 있는 양배추와 깻잎만 더하면 전혀 다른 맛과 식감의 일품요리가 탄생한다. 복잡한 과정 없이 5분이면 충분하다. 바쁜 아침이나 마땅한 반찬이 없을 때 활용하기 좋은 간단한 조리법이지만, 맛과 영양 모두 훌륭한 편이다. 핵심은 양배추를 먼저 볶아 단맛과 식감을 살리고, 계란은 뒤집지 않고 익혀 부드러움을 극대화하는 데 있다. 이 간단한 순서의 차이가 평범한 계란 요리를 특별하게 만든다. 양배추 숨이 죽으면 간을 맞춘다 우선 양배추 100g을 가늘게 채 썰어 달군 팬에 볶는다. 이때 양파나 당근 같은 자투리 채소를 함께 넣어도 좋다. 양배추의 숨이 죽어 부피가 줄고 살짝 부드러워지면 간장 2스푼과 굴소스 반 스푼을 넣고 빠르게 볶아낸다. 양념을 미리 넣으면 수분이 빠져나와 양배추가 질겨질 수 있다. 아삭한 식감을 살리려면 숨이 죽은 직후에 간을 하는 것이 좋다. 후추를 살짝 뿌려 풍미를 더하고, 채 썬 깻잎 5~6장을 넣어 가볍게 섞어준다. 뒤집지 않고 계란 익히는 비결은 뚜껑 깻잎 향이 올라오면 볶은 양배추를 팬에 넓고 평평하게 편다. 그 위에 계란 2