“냉장고면 충분한 줄 알았는데”…감자 보관은 온도부터 따져야

감자 싹 억제에 쓰이는 사과와 에틸렌
신문지 포장과 냉장고 위치별 온도 점검

감자를 한꺼번에 사두면 처음엔 든든하지만, 며칠 뒤 싹이 나거나 표면이 물러지면 보관 장소부터 의심하게 된다. 기온과 습도가 높은 시기에는 실온에 둔 감자의 상태가 빠르게 달라질 수 있다.

차가운 곳에 넣어두면 오래 갈 것 같지만 감자는 온도만 낮춘다고 해결되지 않는다. 발아를 늦추는 재료와 빛·습기를 막는 포장까지 함께 살펴야 하는 이유다.

사과 한 알과 감자 싹 억제

감자 사이에 사과 한 알을 두면 싹이 나는 시기를 늦추는 데 도움이 된다. 사과에서 발생하는 에틸렌이 감자의 발아를 억제하는 작용을 하기 때문이다.

별도의 가공 없이 감자와 함께 보관할 수 있지만, 사과만으로 모든 변질을 막을 수 있는 것은 아니다. 감자에 상처가 있거나 주변에 습기가 차면 상태가 나빠질 수 있어 보관 중 표면을 살펴야 한다.

저온 보관과 아크릴아마이드

감자는 5~10도 범위에서 보관하는 것이 적절하다. 4도 이하의 낮은 온도에서는 감자의 당 성분이 늘어날 수 있고, 이 변화는 높은 온도로 조리할 때 아크릴아마이드 생성과 관련될 수 있다.

아크릴아마이드는 감자와 전분이 많은 곡류 등을 120도 이상으로 가열할 때 생길 수 있는 물질이다. 감자튀김처럼 고온 조리할 식재료를 냉장실에 오래 두는 경우라면 냉장고 안의 실제 온도도 확인할 필요가 있다.

냉장실은 대체로 2~5도 수준이라 감자 보관에 알맞은 범위보다 낮은 공간이 있을 수 있다. 위치별 온도 차이를 고려하면 문 쪽이 선반보다 3~5도 높은 편이어서 보관 장소를 고를 때 참고할 수 있다.

신문지로 빛과 습기 차단

감자가 빛에 노출되면 솔라닌 생성이 늘어날 수 있다. 감자를 한 알씩 신문지로 감싸면 빛을 가리고 표면 주변의 습기 영향을 줄이는 데 보탬이 된다.

신문지로 싼 감자는 검은 봉지나 위생 백에 넣어 빛이 닿지 않는 곳에 둔다. 봉지 안에 물기가 맺히지 않도록 살피고, 젖은 신문지는 교체하는 편이 좋다.

적정 온도와 차광, 습기 관리가 함께 이뤄지면 감자를 최대 6개월까지 보관할 수 있지만, 실제 기간은 감자의 상태와 보관 환경에 따라 달라진다. 감자를 많이 사두는 가정이라면 보관 날짜와 온도, 포장 상태를 함께 확인하는 방식이 변질을 줄이는 데 도움이 된다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com