60대 이후 건강 관리에 대한 관심이 높아지면서 특별한 건강식품을 찾는 이들이 많다. 하지만 해답은 의외로 평범한 식탁 위에 있다. 생강 못지않은 효능을 지녔지만 조리법에 따라 그 가치가 크게 달라지는 식재료가 있기 때문이다. 우리가 거의 매일 먹는 마늘, 시금치, 녹차에는 세포를 보호하고 면역력을 지키는 데 필요한 항산화 성분이 풍부하다. 특정 보조제에 의존하기보다 이들 식재료를 제대로 알고 먹는 습관이 장기적인 건강의 토대가 된다. 특히 마늘은 손질 후 잠시 기다리는 것만으로도 영양 성분이 크게 달라지는 상황이 펼쳐진다. 다진 마늘, 10분 기다려야 효과 본다 마늘의 핵심 성분은 알리신이다. 이 강력한 유황 화합물은 항산화 작용과 관련해 꾸준히 연구되고 있다. 그런데 알리신은 처음부터 마늘에 들어있는 것이 아니다. 마늘을 자르거나 으깨는 과정에서 세포가 파괴되며 효소 반응을 통해 비로소 생성된다. 핵심은 이 효소 반응에 시간을 주는 것이다. 마늘을 다지거나 으깬 뒤 바로 뜨거운 불에 올리면 알리신을 만드는 효소가 비활성화된다. 따라서 손질 후 약 10분 정도 상온에 두었다가 요리에 사용하는 것이 좋다. 평소 급하게 요리하느라 마늘을 넣자마자 볶았다면,

한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 된장찌개. 구수한 맛과 풍부한 영양으로 오랜 시간 사랑받아온 건강식이다. 그런데 이 된장찌개의 항암 효과를 극적으로 끌어올리는 간단한 방법이 있다. 평소 무심코 넣던 흔한 채소 두 가지가 그 열쇠다. 실제로 암세포를 이식한 쥐에게 된장찌개를 먹였더니 놀라운 변화가 관찰됐다. 특정 채소를 더했을 때 그 효과는 더욱 커졌는데, 그 배경에는 콩의 발효 과정과 영양 궁합에 숨은 비밀이 있다. 된장 속 항암성분, 발효 과정에 비밀 있었다 된장의 주원료인 콩에는 본래 제니스틴이라는 항산화 물질이 풍부하다. 이 성분은 콩이 된장으로 발효되는 과정에서 구조적 변화를 겪는다. 제니스틴에서 당이 분리되면서 ‘제니스테인’이라는 강력한 항암 성분으로 전환된다. 제니스테인은 암세포의 성장을 억제하고, 암세포가 스스로 사멸하도록 유도하는 역할을 하는 것으로 알려졌다. 암 조직 80% 줄인 놀라운 동물실험 결과 된장찌개의 항암 효과는 실제 동물실험을 통해서도 일부 확인됐다. 암세포를 이식한 쥐에게 된장찌개를 꾸준히 먹인 그룹과 그렇지 않은 그룹을 비교한 연구가 그 근거다. 그 결과, 된장찌개를 섭취한 쥐의 암 조직 무게가 대조군에 비해 약 80%나