한 번 넉넉하게 끓여두면 여러 끼를 해결할 수 있는 카레는 남은 음식을 냉장고에 넣었다가 데워 먹기에도 편하다. 하지만 조리 뒤 냄비째 오래 식히거나 실온에 두는 습관은 식중독 위험을 키울 수 있다. 겉모습과 냄새가 멀쩡해도 안전 여부를 판단하기 어려운 이유가 있다. 카레에서 주의할 균은 바실루스 세레우스다. 조리 과정에서 열에 강한 포자가 살아남을 수 있고, 음식이 식는 동안 균이 증식해 독소를 만들 가능성이 있다. 한 냄비가 식탁과 냉장고 사이를 오가는 흔한 상황에서 보관 과정이 중요해진다. 카레 속 바실루스 세레우스 바실루스 세레우스는 토양과 곡류, 채소, 향신료 등에서 발견될 수 있으며 포자를 형성한다. 포자는 일반적인 가열 조리에도 일부 살아남을 수 있어, 카레를 충분히 끓였다는 사실만으로 이후의 위험까지 사라지지는 않는다. 음식이 적절하지 않은 온도에서 오래 머물면 포자가 발아하고 균이 늘어날 수 있다. 이 균이 만드는 식중독은 구토형과 설사형으로 나뉜다. 구토형 독소인 세레울리드는 열에 강해 이미 음식에 만들어진 경우 다시 끓이거나 전자레인지로 데워도 제거된다고 보장하기 어렵다. 재가열은 잘못된 보관을 되돌리는 방법이 아니다. 냄비째 식힐 때