식품을 신선하게 보관하기 위해 냉장고에 넣는 것은 흔한 일이다. 하지만 이 방법이 오히려 특정 식재료의 맛과 영양을 해칠 수 있다는 사실이 알려졌다. 대표적인 것이 바로 토마토다. 많은 이들이 무심코 냉장 보관하는 토마토는 사실 실온에 뒀을 때 영양 성분이 더 풍부해진다. 온도에 따라 주요 영양소 함량이 두 배 가까이 차이 나기도 한다. 토마토 외에도 냉장고가 ‘독’이 되는 식재료는 더 있다. 냉장고 속 토마토, 비타민C가 사라졌다 부경대 식품공학과 연구팀의 실험 결과는 이를 명확히 뒷받침한다. 연구팀은 토마토를 각각 다른 온도(10도, 20도, 25도, 30도)에서 5일간 보관하며 비타민C 함량 변화를 관찰했다. 저장 전 100g당 7.98㎎이었던 비타민C는 10도 냉장 환경에서 5일 후 9.08㎎으로 소폭 증가하는 데 그쳤다. 반면 실온(25도)에 보관한 토마토는 17.65㎎으로 비타민C 함량이 약 2배 가까이 늘어났다. 낮은 온도는 토마토의 숙성을 멈추게 하고, 표면을 쭈글쭈글하게 만들며 특유의 단맛까지 떨어뜨리는 원인이 된다. 토마토 옆에 두면 안 되는 과일도 있었다 보관 온도만큼 중요한 것이 주변에 어떤 과일을 두느냐다. 토마토는 식물의 숙성을 촉

냉장고 문만 열면 모든 식재료가 안전할 것이라는 믿음은 흔한 착각이다. 오히려 냉장고의 낮은 온도와 높은 습도가 특정 식재료의 맛과 식감을 망가뜨리는 주범이 되기도 한다. 무심코 넣어둔 식재료가 제맛을 잃는 경험은 누구나 한 번쯤 있다. 우리가 모르는 사이 냉장고 안에서 벌어지는 변화는 생각보다 구체적이다. 차가운 온도가 오히려 맛을 해치는 배경 토마토가 대표적이다. 냉장고의 차가운 공기는 토마토의 숙성 과정을 멈추고 특유의 향을 내는 화합물 생성을 억제한다. 덜 익은 토마토를 냉장 보관하면 단맛이 채 오르지 못한 채 밋밋해진다. 토마토는 바구니에 담아 통풍이 잘 되는 실온에 두는 것이 최선이다. 직사광선이나 가스레인지 주변의 열기는 피해야 한다. 완전히 익어 며칠 내 먹어야 할 토마토만 짧게 냉장고를 활용하는 것이 좋다. 높은 습도가 양파와 감자를 무르게 만든다 껍질째 있는 양파 역시 냉장고의 습기를 견디지 못한다. 습한 환경은 양파를 무르게 만들고 곰팡이의 원인이 된다. 특히 비닐봉지에 담아두면 통풍이 막혀 부패 속도가 빨라진다. 양파는 망이나 바구니에 담아 건조하고 서늘한 그늘에 보관해야 한다. 단, 껍질을 벗기거나 자른 양파는 밀폐용기에 담아 냉장

냉장고에서 막 꺼낸 버터는 돌덩이처럼 단단하다. 토스트에 부드럽게 펴 바르려다 빵만 찢어지기 일쑤고, 계량해서 요리에 쓰기도 번거롭다. 많은 이들이 버터를 무조건 냉장 보관하지만, 이는 절반만 맞는 정보다. 버터의 ‘쓰임새’와 ‘온도’라는 두 가지 키워드만 기억하면 이 불편을 간단히 해결할 수 있다. 보관 위치를 단 두 곳으로 나누는 것만으로도 아침 식사의 풍경이 달라진다. 빵에 바를 버터는 실온에 둬야 하는 이유 상온에 음식을 두면 쉽게 상한다는 생각부터 드는 게 일반적이다. 하지만 빵에 발라 먹을 버터라면 얘기가 다르다. 며칠 안에 소비할 적은 양은 뚜껑 있는 버터 케이스에 담아 서늘한 실온에 두는 것이 훨씬 편리하다. 버터는 지방 함량이 높아 짧은 기간 실온에 두어도 쉽게 변질되지 않는다. 이렇게 보관하면 냉장고에서 꺼낸 직후에도 잼처럼 부드러운 질감을 유지해 바로 빵에 바를 수 있다. 단, 여름철이나 실내 온도가 21도 이상으로 높은 환경에서는 산패 위험이 있으니 양 조절에 주의해야 한다. 오래 쓸 버터는 냉동실이 정답이었다 대용량으로 구매했거나 당장 쓰지 않을 버터의 보관법은 다르다. 정답은 냉장실이 아닌 냉동실이다. 버터는 얼려도 맛과 풍미가 거