오래 두고 먹을 음식은 일단 냉동실에 넣고 보는 경우가 많다. 하지만 모든 식품에 이 공식이 통하는 것은 아니다. 특히 한국 요리에 빠지지 않는 고춧가루는 전혀 다른 결과가 나왔다. 농촌진흥청이 10개월 이상 진행한 장기 보관 실험에서 의외의 사실이 드러났다. 우리가 믿었던 냉동 보관이 오히려 곰팡이 발생량을 늘릴 수 있다는 상황이 관찰됐다. -20°C 냉동보다 10°C가 나았던 이유 실험은 -20°C, 0°C, 4°C, 10°C 네 가지 온도 조건에서 진행됐다. 각 조건에 놓인 1kg 포장 고춧가루에서 10일마다 시료를 채취해 곰팡이 발생량을 조사했다. 그 결과는 예상 밖이었다. 일반적인 냉동실 온도인 -20°C를 포함해 0°C, 4°C 조건에서는 시간이 흐를수록 곰팡이 발생량이 뚜렷하게 증가했다. 반면 10°C에서 보관한 고춧가루는 10개월 내내 곰팡이 발생량이 가장 적었고, 검출량도 일정한 수준을 유지했다. 물론 일반 가정에서 10°C를 정확히 맞추기는 어렵다. 다만 냉동(-20°C~-18°C)과 냉장(3~4°C) 중 하나를 선택해야 한다면, 실험 결과에 따라 냉장 보관이 더 나은 방법이다. 온도만큼 중요했던 습도의 역할 고춧가루 보관에서 온도만큼이