김장이나 국물 요리에 쓰려고 생강을 사 두면 처음 상태를 오래 유지하기 쉽지 않다. 비닐봉지째 냉장고에 넣어 두었다가 겉이 쭈글쭈글해지거나, 무른 부분에 곰팡이가 생겨 버리는 경우가 있다. 생강은 한 번에 많이 쓰기보다 조금씩 꺼내는 일이 잦다. 보관할 때 물기를 어떻게 관리하는지, 통째로 둘지 손질해 둘지에 따라 쓰는 방식도 달라진다. 김장철 생강을 오래 두고 쓰려면 먼저 보관 상태부터 나눠야 한다. 생강 보관과 수분 관리 비닐봉지째 냉장고에 넣는 방식은 편하지만, 생강에 수분이 남아 있으면 무르거나 곰팡이가 생길 수 있다. 씻지 않은 통생강은 흙을 털어내고 신문지나 키친타월로 감싼 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 편이 낫다. 신문지와 키친타월은 생강 표면의 습기를 흡수하는 역할을 한다. 보관 전에 물로 씻어 두면 표면에 수분이 남을 수 있어, 흙이 묻은 생강은 씻지 않은 상태로 감싸는 것이 핵심이다. 겉이 젖었거나 물기가 남은 생강은 그대로 싸 넣지 않는다. 통생강은 요리에 쓸 때마다 필요한 만큼 잘라 쓰면 된다. 껍질을 벗기거나 씻는 과정은 사용 직전에 하는 방식이다. 김장 양념처럼 한 번에 여러 조각을 손질해야 하는 경우에도, 나머지 생강까지 미리