감자를 한꺼번에 사두면 처음엔 든든하지만, 며칠 뒤 싹이 나거나 표면이 물러지면 보관 장소부터 의심하게 된다. 기온과 습도가 높은 시기에는 실온에 둔 감자의 상태가 빠르게 달라질 수 있다. 차가운 곳에 넣어두면 오래 갈 것 같지만 감자는 온도만 낮춘다고 해결되지 않는다. 발아를 늦추는 재료와 빛·습기를 막는 포장까지 함께 살펴야 하는 이유다. 사과 한 알과 감자 싹 억제 감자 사이에 사과 한 알을 두면 싹이 나는 시기를 늦추는 데 도움이 된다. 사과에서 발생하는 에틸렌이 감자의 발아를 억제하는 작용을 하기 때문이다. 별도의 가공 없이 감자와 함께 보관할 수 있지만, 사과만으로 모든 변질을 막을 수 있는 것은 아니다. 감자에 상처가 있거나 주변에 습기가 차면 상태가 나빠질 수 있어 보관 중 표면을 살펴야 한다. 저온 보관과 아크릴아마이드 감자는 5~10도 범위에서 보관하는 것이 적절하다. 4도 이하의 낮은 온도에서는 감자의 당 성분이 늘어날 수 있고, 이 변화는 높은 온도로 조리할 때 아크릴아마이드 생성과 관련될 수 있다. 아크릴아마이드는 감자와 전분이 많은 곡류 등을 120도 이상으로 가열할 때 생길 수 있는 물질이다. 감자튀김처럼 고온 조리할 식재료를

명절 선물로 들어온 사과 한 상자가 며칠 만에 물러져 곤란했던 경험은 흔하다. 처음의 아삭함은 온데간데없고 껍질은 쭈글쭈글해진다. 많은 이들이 사과 자체의 문제라고 생각하지만, 사실은 사소한 보관 습관이 신선도를 좌우한다. 사과는 수분과 주변 식재료에서 나오는 숙성 가스, 그리고 냄새에 매우 민감한 과일이다. 따라서 씻지 않고, 다른 것들과 분리해 보관하는 것이 핵심 원칙으로 꼽힌다. 이 간단한 변화만으로도 보관 기간이 눈에 띄게 늘어나는 배경이 있다. 씻지 않고 넣어야 수분을 막는다 미리 씻어두면 편하다는 생각과 달리, 사과 보관의 첫 단추는 ‘씻지 않는 것’에서 시작된다. 사과 표면에 남은 물기는 부패균이 번식하기 좋은 환경을 만든다. 물기를 닦아내도 꼭지 주변이나 미세한 흠집에 남은 습기가 문제를 일으킨다. 이 상태로 비닐이나 용기에 담으면 내부 습도가 올라가 사과가 더 빨리 무르게 된다. 그날 먹을 양만 꺼내 씻는 습관이 중요하다. 표면에 묻은 흙이나 먼지는 마른행주로 가볍게 닦아내는 정도로 충분하다. 상한 사과와 특정 채소는 반드시 분리해야 하는 이유 사과 상자를 받으면 가장 먼저 상처 나거나 멍든 것을 골라내야 한다. 흠집 난 사과는 스스로 숙