한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 된장찌개. 구수한 맛과 풍부한 영양으로 오랜 시간 사랑받아온 건강식이다. 그런데 이 된장찌개의 항암 효과를 극적으로 끌어올리는 간단한 방법이 있다. 평소 무심코 넣던 흔한 채소 두 가지가 그 열쇠다. 실제로 암세포를 이식한 쥐에게 된장찌개를 먹였더니 놀라운 변화가 관찰됐다. 특정 채소를 더했을 때 그 효과는 더욱 커졌는데, 그 배경에는 콩의 발효 과정과 영양 궁합에 숨은 비밀이 있다. 된장 속 항암성분, 발효 과정에 비밀 있었다 된장의 주원료인 콩에는 본래 제니스틴이라는 항산화 물질이 풍부하다. 이 성분은 콩이 된장으로 발효되는 과정에서 구조적 변화를 겪는다. 제니스틴에서 당이 분리되면서 ‘제니스테인’이라는 강력한 항암 성분으로 전환된다. 제니스테인은 암세포의 성장을 억제하고, 암세포가 스스로 사멸하도록 유도하는 역할을 하는 것으로 알려졌다. 암 조직 80% 줄인 놀라운 동물실험 결과 된장찌개의 항암 효과는 실제 동물실험을 통해서도 일부 확인됐다. 암세포를 이식한 쥐에게 된장찌개를 꾸준히 먹인 그룹과 그렇지 않은 그룹을 비교한 연구가 그 근거다. 그 결과, 된장찌개를 섭취한 쥐의 암 조직 무게가 대조군에 비해 약 80%나