당근은 눈 건강에 좋은 채소라는 인식이 강하다. 최근에는 익히지 않은 당근을 먹는 습관과 일부 암 발생 위험의 관계를 살핀 장기 연구도 관심을 받고 있다. 평소 채소를 챙길 때 조리법에 따라 영양 성분이 달라진다는 점은 익숙하지만, 당근은 생으로 먹는 방식도 연구 대상이 됐다. 연구에서 확인된 수치와 당근 속 식물성 화합물, 조리 방식의 차이를 살펴보면 섭취 방법을 정하는 데 참고할 부분이 있다. 생당근 섭취와 폐암 대장암 연구 덴마크 성인 약 5만5700명을 최대 25년 추적한 연구에서는 생당근 섭취량에 따른 폐암 발생 위험을 비교했다. 하루 32g을 넘게 먹은 집단은 생당근을 먹지 않은 집단보다 폐암 발생 위험이 약 24% 낮게 나타났다. 대장암 연구에서도 비슷한 연관성이 관찰됐다. 성인 약 5만7000명을 평균 18년 이상 추적한 결과, 하루 32g 넘게 생당근을 먹은 집단의 대장암 발생 위험은 먹지 않은 집단보다 약 17% 낮았다. 하루 30~40g은 식사에 곁들이기 어렵지 않은 양이지만, 이 수치는 암 예방을 보장하는 권장량이 아니다. 두 연구는 식습관과 암 발생 사이의 관계를 살핀 관찰 연구다. 생당근을 먹는 사람은 다른 채소를 더 많이 먹거나