집에서 삼겹살을 굽는 날이면, 맛있는 식사 후 남는 것은 기름으로 얼룩진 주방이다. 가스레인지는 물론 바닥과 옷에까지 튄 기름은 뒷정리를 고역으로 만든다. 고기에서 나온 수분이 뜨거운 기름과 만나면서 기름방울이 사방으로 튀어 오르는 현상 때문이다. 그런데 이 골칫거리인 기름 튐을 간단한 방법으로 크게 줄일 수 있다. 핵심은 ‘물 두 스푼’과 ‘찬 팬’이다. 조리 시작 순서를 조금 바꾸는 것만으로도 주방의 평화는 지켜진다. 물 두 스푼, 시작부터 달라야 하는 이유 흔히 뜨겁게 달군 팬에 고기를 올리는 것과 정반대의 방식이다. 차가운 팬에 삼겹살을 먼저 올리고, 물 두 스푼을 함께 넣은 뒤 불을 켠다. 이렇게 하면 고온의 기름과 수분이 갑자기 만나는 상황 자체를 피할 수 있다. 초반에는 물의 열기로 고기가 찌듯이 서서히 익는다. 시간이 지나 물이 모두 증발하고 삼겹살 자체 지방이 녹아 나오기 시작하면, 그때부터 표면을 노릇하게 구워내면 된다. 다만 명심할 점이 있다. 이미 뜨거운 기름이 고인 팬에 물을 추가하는 것은 절대 금물이다. 끓는 기름에 물이 들어가면 유증기가 폭발하듯 튀어 올라 심각한 화상을 입을 수 있다. 물을 활용하는 방법은 반드시 조리 시작 전,