(주)카페예, 2년 연구개발 끝에 저온고속추출·고진공 동결건조 공법 적용
글로벌 식음료 품평회 ITI 1스타 수상… 품질 경쟁력 인정
사진 : 이상호 대표 / 카페예 제공
아르테미스커피는 커피 본연의 향미를 파우더 형태로 구현하기 위해 저온고속추출과 고진공 동결건조 공법을 적용한 제품이다. 최근 세계적 식음료 품평기관인 ITI 국제식음료품평원에서 1스타를 수상하며 제품 품질을 인정받았다.
카페예는 이번 제품 개발 과정에서 생산 수율보다 향미 품질을 우선했다. 일반적인 콜드브루가 장시간 추출 과정에서 산화와 떫은맛 발생 가능성이 있는 것과 달리, 아르테미스커피는 찬물에서 약 30분 만에 추출하는 저온고속추출 방식을 적용했다. 이를 통해 열에 약한 향미 성분의 손실을 줄이고, 산화를 최소화해 보다 깨끗한 풍미를 구현하는 데 집중했다.
추출한 원액은 고진공 동결건조 공정을 거친다. 원액을 영하 40도 이하에서 급속 동결한 뒤, 고진공 상태에서 수분을 승화시키는 방식이다. 이 공정은 고온 건조 과정에서 발생할 수 있는 향미 손실을 줄이고, 파우더 입자에 미세한 다공성 구조를 형성해 찬물이나 우유에도 잘 녹는 것이 특징이다.
아르테미스커피는 디카페인 콜드브루를 간편한 파우더 형태로 제공해 카페 현장에서 활용도를 높였다. 별도의 추출 장비나 장시간 준비 과정 없이 라떼, 아포가토, 논알코올 음료 등 다양한 메뉴에 적용할 수 있어 매장 운영 효율성도 기대된다.
특히 천연 재료인 감초를 활용한 점도 눈에 띈다. 카페예는 감초 유래 성분인 글리시리진의 특성을 활용해 커피에서 느껴질 수 있는 떫은맛과 쓴맛을 줄이고, 부드러운 단맛의 균형을 살렸다고 설명했다.
카페예는 아르테미스커피를 단순 제품 판매에 그치지 않고, 저온고속추출 장비와 동결건조 플랜트 기술을 결합한 공정 시스템으로 확대한다는 계획이다. 특히 프리미엄 논알코올 음료 시장이 성장하고 있는 중동 지역 등을 대상으로 관련 기술과 제품의 해외 진출을 추진할 방침이다.
이상호 ㈜카페예 대표는 “아르테미스커피는 첨단 공정 기술과 품질 중심의 개발 철학을 바탕으로 탄생한 제품”이라며 “앞으로 제품 경쟁력은 물론 공정 기술까지 글로벌 시장에 선보이며 대한민국 커피 푸드테크의 가능성을 알리겠다”고 말했다.
박동식 기자 dspark@news-wa.com
