계란은 삶거나 부치는 방식에 익숙하지만, 흰자를 거품 내면 식감이 달라진다. 감자 한 개와 계란을 활용하는 조리법은 재료가 간단한 대신 익힘 과정에 신경 쓸 부분이 있다. 전자레인지로 감자를 익히고, 흰자 거품을 살린 반죽을 오븐이나 에어프라이어에 굽는 방식이다. 노른자를 더하는 순서와 충분한 가열이 완성도를 좌우한다. 감자는 껍질을 벗겨 씻은 뒤 비슷한 크기로 자른다. 전자레인지용 용기에 담고 물을 조금 넣은 다음, 증기가 빠질 틈을 남겨 덮어 4~5분 익힌다. 감자 크기와 기기 출력에 따라 시간이 달라지므로 포크가 중심까지 부드럽게 들어가는지 확인한다. 덜 익었다면 짧게 더 가열하고, 용기를 꺼낼 때는 뜨거운 증기에 주의한다. 익힌 감자는 뜨거울 때 으깨고 한김 식힌다. 물기가 많으면 반죽이 퍼지고 너무 퍽퍽하면 섞기 어려우므로, 촉촉하되 모양이 유지되는 정도로 맞춘다. 감자와 흰자 머랭의 조합 감자 손질이 끝나면 계란 흰자와 노른자를 분리한다. 흰자에 노른자가 섞이거나 그릇에 물기와 기름기가 남으면 거품이 잘 올라오지 않을 수 있다. 흰자를 거품기나 핸드믹서로 휘저어 단단한 뿔 모양이 생길 때까지 올린다. 단맛을 원하지 않는 식사용이라면 설탕은 넣지