식재료를 손질할 때 습관적으로 잘라 버리는 부위가 있다. 질기거나 흙이 묻었다는 이유다. 부드러운 알맹이나 잎사귀만 먹는 깔끔한 식습관이 건강을 지켜줄 것이라 믿는다. 하지만 우리가 무심코 쓰레기통에 버렸던 그 부위에 진짜 영양이 숨어있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 알맹이보다 수십 배 많은 천연 항암 성분이 바로 그곳에 농축돼 있다. 오히려 부드러운 부위는 대부분 수분과 단순 당질로 이루어져 있다. 이 버려지던 부위는 식물이 바이러스나 자외선 등 외부 위협으로부터 자신을 지키기 위해 만든 방어 물질의 집합체다. 이 부위를 끓여서 섭취하면, 암세포의 영양 공급을 차단해 스스로 사멸하게 유도하는 대사 회로가 작동하기 시작한다. 바로 표고버섯 밑동(자루), 단호박과 양파의 겉껍질, 브로콜리 줄기 이야기다. 암세포로 가는 영양 공급을 차단하는 이유 이들 부위의 핵심은 특정 성분에 있다. 표고버섯 밑동과 채소 껍질에 고농축된 ‘베타글루칸’과 ‘퀘르세틴’이 혈류로 흡수되면서 놀라운 작용을 시작한다. 암세포가 생존과 증식을 위해 주변에 새로운 혈관을 만드는 작용(Angiogenesis)을 원천적으로 막아서는 것이다. 암세포는 스스로 영양분과 산소를 공급받기 위해