식사 후 남은 음식을 처리하는 방식은 저마다 다르다. 누군가는 상온에 그대로 두기도 하고, 대부분은 랩을 씌워 냉장고에 넣는다. 하지만 이 무심코 하는 행동이 세균 증식의 원인이 될 수 있다. 특히 음식의 종류에 따라 보관 온도와 랩 사용법을 달리해야 장염이나 식중독을 피할 수 있다. 남은 음식을 둘러싼 보관의 핵심은 ‘온도’와 ‘시간’, 그리고 ‘접촉’에 있다. 기름진 음식, 랩과 거리를 둬야 하는 이유 갈비찜, 수육, 전처럼 기름기가 많은 음식은 랩으로 포장할 때 주의가 필요하다. 가정용 랩에 사용되는 첨가제는 기름에 잘 녹고 온도가 높을수록 쉽게 우러나오는 특성이 있기 때문이다. 따라서 지방 함량이 높은 음식은 랩이 직접 표면에 닿지 않도록 해야 한다. 가장 좋은 방법은 오목한 그릇에 음식을 담고, 랩은 그릇 위를 덮는 용도로만 사용하는 것이다. 음식을 재가열할 때도 마찬가지다. 랩을 씌운 채 전자레인지에 데운다면 음식과 랩 사이에 충분한 공간을 확보해야 한다. 보관 온도가 세균 증식을 결정한다 조리된 음식은 상온에 방치될 때 세균이 가장 빠르게 증식한다. 가능한 한 2시간 이내에 섭취하는 것이 최선이다. 바로 먹지 않을 음식은 보관 온도가 중요하다

풍성했던 명절 연휴가 끝나면 냉장고는 남은 음식으로 가득 찬다. 전과 잡채, 갈비찜 등 기름진 음식을 아깝다는 생각에 다시 데워 먹는 것은 흔한 풍경이다. 하지만 무심코 반복하는 이 재가열 습관이 우리 몸에 ‘독소’를 쌓고 혈관 건강을 해칠 수 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않다. 특히 기름을 둘러 고온에서 다시 볶는 방식은 최악의 선택지로 꼽힌다. 실제로 한국인 90%가 모르고 있던, 남은 명절 음식을 둘러싼 건강의 함정이 존재한다. 기름 두른 팬이 독소를 만드는 배경이다 명절 음식을 다시 데울 때 가장 먼저 피해야 할 것은 기름을 두른 프라이팬이다. 명절 전에 사용된 기름은 이미 조리 과정에서 한 번 열에 의해 변성된 상태다. 이것을 냉장 보관했다가 다시 고온의 기름에 볶으면 지방 산화 속도가 폭발적으로 증가한다. 이 과정에서 과산화지질(Lipid peroxide), 옥시스테롤(Oxysterol) 같은 유해 지질 산화 독소 물질이 다량 생성된다. 이 독소는 혈관 내벽에 달라붙어 염증 반응을 유발하고 동맥 경화 위험을 높이는 주범으로 작용한다. 명절 후 찾아오는 극심한 피로감이나 어지럼증의 원인이 바로 여기에 있을 수 있다. 산화된 독소가 혈류 순환을