아침 식사를 간단히 해결하려고 식빵을 굽고 잼을 바르는 사람이 많다. 준비 시간이 짧고 익숙한 메뉴지만, 빵의 종류와 곁들이는 음식에 따라 한 끼의 구성이 달라진다. 혈당 관리를 하고 있다면 공복 여부만 따지기보다 식빵을 몇 장 먹는지, 단백질과 채소를 함께 먹는지 살펴볼 필요가 있다. 정제 밀가루와 잼이 아침 식탁에 놓인 상황부터 짚어본다. 흰 식빵과 혈당 반응 흰 식빵은 밀을 정제하는 과정에서 밀기울과 배아가 상당 부분 제거된 밀가루로 만든다. 이에 따라 통곡물 빵보다 식이섬유가 적을 수 있고, 식빵의 전분은 소화 과정에서 포도당으로 분해된다. 식이섬유가 적은 식품은 탄수화물 흡수가 상대적으로 빨라질 수 있어 식후 혈당 관리에 영향을 줄 수 있다. 다만 제품의 제조 방식과 먹는 양, 함께 먹는 음식에 따라 혈당 반응은 달라진다. 공복에 흰 식빵을 먹었다는 사실만으로 혈당이 반드시 급격히 오른다고 단정할 수는 없다. 당뇨병이나 당뇨병 전단계라면 정제 탄수화물 섭취량과 식사 구성을 함께 관리하는 편이 중요하다. 잼과 음료까지 더해지는 당류 식빵만 먹는 아침은 탄수화물에 치우치기 쉽다. 여기에 잼이나 초콜릿 스프레드를 두껍게 바르고 달콤한 커피까지 곁들이면