식당에서 메인 메뉴가 나오기 전, 무심코 집어 먹는 밑반찬이 건강의 복병이 될 수 있다. “이 집은 반찬이 맛있다”며 몇 번씩 리필해 먹던 습관이 오히려 간 건강을 해치는 지름길일 수 있다는 경고가 나온다. 문제의 핵심은 조리 과정과 재료에 있다. 음식의 회전율과 단가를 맞추기 위해 사용하는 다량의 액상과당, 반복해서 쓰거나 미리 조리해 산패된 기름, 각종 화학 첨가물은 우리 몸의 해독 시스템을 조용히 망가뜨린다. 익숙해서 더 위험한, 식탁 위 기본 반찬들의 숨겨진 이면을 살펴볼 필요가 있다. 윤기 흐르는 달콤한 반찬, 알고 보니 지방간의 주범 윤기가 자르르 흐르는 생선이나 육류 조림은 대표적인 경계 대상이다. 먹음직스러운 광택과 단맛을 내기 위해 액상과당과 물엿이 예상보다 훨씬 많이 들어간다. 이렇게 체내에 유입된 고농도 과당은 간에 지방 형태로 직접 쌓여 지방간을 유발하고, 급격한 혈당 변화로 췌장을 지치게 만든다. 건강식으로 여기기 쉬운 양배추 샐러드도 예외는 아니다. 저가 가공유로 만든 마요네즈는 상온에 노출되며 쉽게 산패하는데, 이는 혈관에 찌꺼기를 쌓이게 하는 원인이 된다. 여기에 뿌려지는 새콤달콤한 시판 드레싱의 당분까지 더해지면 간세포의 염증