건강을 위해 챙겨 먹는 식품 중에는 씨앗을 통째로 먹는 경우가 많다. 하지만 모든 씨앗이 같은 방식으로 안전하게 섭취될 수 있는 것은 아니다. 특히 사과 씨와 아마씨는 특정 성분 때문에 섭취 방법에 각별한 주의가 필요하다. 이들 씨앗에는 체내에서 독성 물질인 시안화물로 변할 수 있는 성분이 들어있다. 바로 ‘아미그달린’과 ‘시안배당체’다. 어떻게 먹느냐에 따라 약이 될 수도, 독이 될 수도 있는 상황이다. 아마씨, 20분 볶아야 독성 사라지는 이유 건강식품으로 널리 알려진 아마씨는 생으로 섭취하는 것을 피해야 한다. 독성을 유발할 수 있는 시안배당체 성분이 함유돼 있기 때문이다. 이 성분은 체내 분해 과정에서 시안화수소를 생성할 수 있다. 안전한 섭취를 위해서는 몇 가지 과정을 거쳐야 한다. 먼저 아마씨를 물에 오래 담가둔 뒤 여러 차례 깨끗이 세척한다. 이후 약 20분간 팬에서 충분히 볶아주면 독성 걱정을 덜 수 있다. 섭취량도 정해져 있다. 한 번에 먹는 양은 1회 4g, 하루 총 섭취량은 16g을 넘지 않는 것이 좋다. 가공된 아마씨 제품을 구매했다면 불포화지방산이 많아 쉽게 상할 수 있으니 가능한 한 빨리 섭취해야 한다. 사과 씨 몇 개 삼킨 것과

매일 아침 식탁에 오르는 사과지만, 손질 과정은 의외로 번거롭다. 특히 씨 부분을 칼로 도려내다 보면 상당량의 과육이 함께 버려지기 일쑤다. 하지만 사과를 자르는 방향을 세로에서 가로로 바꾸고, 칼 대신 작은 스푼 하나만 준비하면 이 문제는 간단히 해결된다. 시간은 절반으로 줄고 과육 손실은 거의 없다. 30년 경력의 주부조차 평생 몰랐다고 할 정도로 의외의 이 방법은 최근 온라인 커뮤니티를 중심으로 빠르게 확산하는 추세다. 사과를 눕히자 과육 손실이 사라진 이유 핵심은 사과를 세우지 않고 가로로 눕혀 자르는 데 있다. 사과를 눕혀 가운데를 자르면 씨가 모여있는 중심부가 한눈에 드러나 손질이 훨씬 수월해진다. 이때 칼 대신 작은 티스푼을 사용하는 것이 비법이다. 씨가 모인 부분에 스푼을 넣고 한 바퀴 돌리면 씨앗 부분만 깔끔하게 분리된다. 기존 방식처럼 칼로 네모나게 도려낼 때보다 버려지는 과육을 획기적으로 줄일 수 있다. 매번 씨를 도려낼 때마다 과육까지 잘려나가 아까웠던 경험이 있다면 주목할 만하다. 한 달 뒤에도 아삭함을 지키는 보관법 올바른 손질만큼이나 중요한 것이 보관법이다. 무심코 냉장고에 그대로 넣은 사과는 수분이 날아가 금세 푸석해진다. 사