돼지고기를 먹을 때 비계는 으레 떼어내는 부위로 여겨진다. 건강에 해로운 포화지방 덩어리라는 인식 때문이다. 많은 이들이 살코기만 골라 먹는 것을 건강한 식습관으로 생각한다. 하지만 최근 돼지비계의 영양학적 가치가 재조명받고 있다. 특히 불포화지방산과 특정 비타민 성분이 모발 건강에 긍정적인 영향을 미친다는 사실이 알려지면서다. 그동안 무심코 버려왔던 돼지비계에 숨겨진 효능의 배경에는 몇 가지 핵심적인 영양 성분이 자리 잡고 있다. 소기름보다 높았던 불포화지방산 비율 돼지기름의 성분 구성은 일반적인 통념과 다른 특징을 보인다. 전체 지방 중 몸에 이로운 불포화지방산이 차지하는 비율이 약 57%에 달하기 때문이다. 이는 흔히 건강한 기름으로 알려진 올리브유의 주성분이기도 하다. 이 수치는 불포화지방산 비율이 약 47%인 소기름과 비교하면 10%포인트나 높다. 돼지비계를 단순히 건강의 적으로만 치부할 수 없는 과학적 근거다. 비타민F가 부족하면 모발과 피부에 생기는 일 돼지비계에서 특히 주목할 성분은 ‘비타민F’로 불리는 알파-리놀렌산과 리놀렌산이다. 이들은 체내에서 자체적으로 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 필수 불포화지방산이다. 이 성분들은