피로가 쌓이거나 기운이 떨어지면 영양제와 보양식부터 떠올리기 쉽다. 하지만 평소 식단에 보탤 재료가 꼭 비쌀 필요는 없다. 콩나물은 국과 무침 등 여러 요리에 쓰이고, 콩이 싹트는 동안 영양 구성이 달라진다. 아스파라긴산과 비타민 C, 식이섬유가 거론되지만 각 성분의 역할과 한계는 나눠 살펴볼 필요가 있다. 익숙한 콩나물을 손질하고 조리하는 방식에도 영양과 식품 안전을 가르는 차이가 있다. 콩나물 뿌리와 아스파라긴산 먼저 콩나물의 뿌리는 식감 때문에 떼어내기도 하지만, 무조건 제거해야 하는 부분은 아니다. 뿌리에는 아스파라긴산을 비롯한 성분이 들어 있으며, 부위에 따라 함량 차이가 나타날 수 있다. 아스파라긴산은 아미노산의 일종으로 여러 대사 과정에 관여한다. 콩나물이 숙취 해소 음식으로 알려진 배경에도 이 성분에 대한 관심이 있지만, 섭취만으로 알코올이 즉시 분해되거나 간 손상이 예방되는 것은 아니다. 술을 마신 뒤 콩나물국을 먹으면 따뜻한 국물과 수분을 섭취할 수 있다. 다만 숙취 정도는 음주량과 수면, 수분 섭취 등 여러 요인에 달려 있어 콩나물 자체를 치료법으로 볼 수 없다. 발아 과정에서 달라지는 비타민 C 콩과 달리 콩나물에는 발아 과정에서 비