달콤하고 부드러운 바나나는 남녀노소 즐겨 찾는 과일이다. 하지만 큰 단점이 있으니, 바로 보관이다. 한 송이를 사 오면 2~3일만 지나도 껍질에 검은 반점이 생기고 금세 물러져 버리기 일쑤다. 결국 남은 바나나를 억지로 먹거나 버리는 경우가 많다. 하지만 간단한 방법 하나로 바나나의 신선도를 더 오래 유지할 수 있는 비결이 있다. 많은 이들이 바나나를 상온에 그대로 두거나, 잘못된 방식으로 냉장고에 넣어 오히려 숙성을 촉진시킨다. 바나나의 특성을 제대로 이해하면 상황에 따라 냉장, 냉동 보관을 통해 마지막 한 개까지 맛있게 즐길 수 있다. 냉장고는 금물이라던 바나나, 이렇게 하니 달랐다 바나나를 며칠 안에 먹을 계획이지만 지금의 숙성 속도를 늦추고 싶다면 냉장 보관이 효과적이다. 핵심은 바나나를 송이째 두지 않고 하나씩 떼어내는 것이다. 그 다음, 개별 바나나를 랩으로 꼼꼼하게 감싸 공기와의 접촉을 최소화한다. 이렇게 랩으로 감싼 바나나를 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장고에 보관하면 된다. 이중 포장은 냉장고 안의 다른 음식 냄새가 배는 것을 막고 수분 증발도 줄여준다. 냉장 보관 시 껍질이 검게 변하는 것은 자연스러운 현상이다. 하지만 껍질 색과 달리 속은