쌀과 물만 넣어 지은 밥은 갓 지었을 때 괜찮다가도, 묵은쌀을 쓰면 푸석하고 윤기가 덜할 수 있다. 쌀의 상태가 밥맛에 영향을 주는 만큼 물 조절만으로 아쉬움이 남는 경우도 있다. 밥물에 더하는 재료는 많지 않다. 식용유와 식초를 각각 몇 방울 넣는 방법으로, 밥알의 윤기와 밥이 쉬는 속도에 차이를 줄 수 있다. 묵은쌀을 다시 꺼낸 날이라면 쌀 씻기부터 밥솥에 넣기까지의 과정도 함께 살펴볼 만하다. 묵은쌀과 밥물 조절 맹물로 밥을 지을 때와 달리 식용유를 밥물에 두세 방울 더하면 쌀알 표면에 얇은 막이 생긴다. 밥알끼리 달라붙는 정도를 줄이고 표면에 윤기가 돌게 하는 방식이다. 양이 적어 밥맛을 크게 바꾸지 않으면서 윤기를 보완하는 데 쓰인다. 묵은쌀은 평소보다 물을 조금 넉넉히 잡고 충분히 불리는 과정이 중요하다. 오래 보관한 쌀은 밥을 지었을 때 수분감이 부족하게 느껴질 수 있어, 물을 보충하고 불리는 시간을 확보하는 편이 좋다. 다만 쌀의 종류와 보관 상태에 따라 필요한 물의 양은 달라질 수 있다. 식용유는 밥솥에 쌀과 물을 담은 뒤 두세 방울 넣으면 된다. 여러 재료를 한꺼번에 더하기보다 먼저 식용유만 사용해 평소 밥과 윤기 차이를 확인하면 조절하