달콤하고 쫄깃한 말린 대추는 간식으로 몇 알씩 집어먹기 쉽다. 대추는 항산화 성분과 칼륨을 함유한 식품이지만, 생과일과 말린 과일의 영양 밀도는 같지 않다. 수분이 빠지는 동안 열량과 당분뿐 아니라 칼륨도 같은 무게에 더 많이 들어간다. 차로 달게 우려 마시거나 한 번에 여러 알을 먹는 습관까지 더해지면 섭취량을 가늠하기 어려워진다. 생대추와 말린 대추의 영양 차이 생대추 100g의 열량은 약 104~105kcal지만, 말린 대추는 약 276~281kcal다. 농촌진흥청 국가표준식품성분표 기준으로 당류도 생대추 약 24g, 말린 대추 약 59~60g으로 차이가 난다. 같은 무게를 먹더라도 말린 대추에서 열량과 당분을 더 많이 섭취하게 되는 셈이다. 비타민 C는 건조 과정에서 상당량 줄어 생대추에 더 풍부하다. 생대추 100g에는 비타민 C가 약 69~86mg 들어 있다. 반면 건조 과정에서 수분이 빠지며 폴리페놀 등 일부 성분은 농축될 수 있어, 대추의 영양은 말리는 과정에서 일률적으로 늘거나 줄기보다 성분에 따라 달라진다. 칼륨도 형태에 따라 함량 차이가 난다. 생대추 100g에는 약 250~370mg이 들어 있으며, 말린 대추는 수분이 적어 같은 무게