잡채를 만들 때는 당면을 삶고, 고기와 채소를 따로 볶는 과정이 이어진다. 조리 직후에는 쫄깃하던 면도 시간이 지나면 불거나 서로 달라붙기 쉽다. 냄비와 팬을 오가는 순서를 바꾸면 손이 가는 과정을 줄일 수 있다. 마른 당면을 물에 불린 뒤 간장 양념과 함께 익히는 방식으로, 재료를 넣는 시점이 식감에 영향을 준다. 당면을 따로 삶지 않는다고 가열을 생략하는 것은 아니다. 면 속까지 익히려면 충분한 불림과 팬에서의 수분 조절이 필요하고, 고기와 채소도 익는 시간에 맞춰 나눠 조리해야 한다. 저녁 반찬으로 한 번에 넉넉히 만들 때는 완성 뒤 보관 방법까지 염두에 두는 편이 좋다. 당면 불림과 재료 준비 먼저 마른 당면을 넉넉한 물에 담가 1~2시간 불린다. 소개된 조리법에서는 약 1시간 불린 면을 사용했으며, 당면 굵기와 제품에 따라 시간은 달라질 수 있다. 면이 물에 잠기도록 하고 중간에 가볍게 풀어준다. 불린 당면은 체에 밭쳐 물기를 빼되, 이 상태가 완전히 익은 것은 아니므로 이후 양념과 함께 가열해야 한다. 오래 불릴 때는 실온에 두기보다 냉장 보관하는 편이 안전하다. 재료는 돼지고기 150g과 양파, 당근, 표고버섯, 부추를 준비한다. 돼지고기는 청