가지가 건강에 좋은 식재료라는 점은 널리 알려진 사실이다. 하지만 막상 요리하면 물컹한 식감 때문에 호불호가 갈리기 일쑤다. 기름을 스펀지처럼 흡수해 느끼하다는 평도 많다. 이런 고민을 한 번에 해결하는 조리 비법이 있다. 핵심은 단 10분의 준비 과정, 그리고 함께 볶는 식재료에 숨어있다. 기름만 먹는 물컹한 가지, 이유 있었다 흔히 가지를 볶을 때 실패하는 가장 큰 원인은 수분 조절이다. 가지는 조직이 성글어 스펀지처럼 기름과 양념을 그대로 빨아들인다. 이것이 물컹하고 느끼한 식감의 주범이 된다. 이 문제를 해결하는 방법은 의외로 간단하다. 먹기 좋게 썬 가지에 소금을 살짝 뿌려 10분간 절이는 것이다. 이 과정에서 삼투압 현상으로 가지의 수분이 흥건하게 빠져나오는데, 이 물기를 손으로 꾹 짜서 버리면 된다. 수분을 제거한 가지는 볶을 때 기름을 덜 흡수하고, 자체 수분으로 질척해지는 현상도 막아 쫄깃한 식감을 낼 수 있다. 밑간 효과는 덤이다. 새우와 만났을 때 영양 시너지 나는 까닭 수분을 뺀 가지와 영양 궁합이 잘 맞는 식재료로는 새우가 꼽힌다. 단순히 맛의 조화를 넘어 영양학적으로도 서로 부족한 점을 채워주는 완벽한 조합이다. 가지에는 칼륨과