어젯밤 든든하게 야식을 먹고 잠들었는데, 이상하게 다음 날 아침 더 심한 허기를 느끼는 경우가 있다. 배를 채웠으니 든든할 것이란 예상과 달리 속이 더 허전해지는 현상이다. 많은 이들이 단순히 소화가 빨라서라고 생각하지만, 여기에는 혈당과 호르몬의 복합적인 작용이 숨어있다. 전날 밤 먹은 음식이 다음 날 아침 식욕에 어떤 영향을 미치는지 그 과정을 들여다보면 예상치 못한 신체의 반응을 확인할 수 있다. 잠자는 사이 혈당이 롤러코스터를 탔다 가장 직접적인 원인은 혈당의 급격한 변화에 있다. 특히 밤늦게 탄수화물이나 기름진 음식을 섭취하면 혈당이 빠르게 치솟는다. 우리 몸은 이를 조절하기 위해 인슐린을 다량 분비하는데, 이 과정이 수면 중에도 계속 이어진다. 문제는 그 다음이다. 과도하게 분비된 인슐린의 영향으로 새벽녘이나 아침에는 혈당이 정상 수치보다 더 떨어지는 상태가 될 수 있다. 뇌는 이를 에너지 부족 상태로 인식해 허기짐, 단 음식에 대한 갈망, 심하면 손 떨림 같은 ‘오류 신호’를 보내게 된다. 식욕 조절 호르몬의 균형이 무너졌다 수면 리듬이 흔들리는 것도 아침 공복감에 기여한다. 야식은 숙면을 방해하는 주요 요인 중 하나다. 수면의 질이 떨어지면