냉동실에 보관한 떡은 출출할 때 찾게 되는 간편한 간식이지만, 자칫 잘못 데우면 떡 고유의 쫄깃함을 잃기 십상이다. 전자레인지에 급하게 돌렸다가 겉은 딱딱하고 속은 여전히 차가워 실망했던 경험은 흔하다. 그런데 간단한 조리법 하나만 바꾸면 방금 방앗간에서 사 온 떡처럼 되살릴 수 있다. 핵심은 ‘자연 해동’과 ‘프라이팬’이다. 꽁꽁 언 떡을 바로 불 위에 올리는 대신, 약간의 시간을 투자하는 것이 맛의 차이를 만든다. 자연 해동이 첫 번째 단계인 이유 냉동떡을 맛있게 데우려면 무조건 실온에서 먼저 해동해야 한다. 꽁꽁 언 상태로 바로 가열하면 겉과 속의 온도 차이 때문에 수분이 날아가고 식감이 망가지기 때문이다. 겉만 빠르게 익고 속은 딱딱하게 남는 현상의 주된 원인이다. 약 1시간 정도 실온에 두어 손으로 눌렀을 때 살짝 들어갈 정도로 부드러워지면 충분하다. 이 과정만 제대로 거쳐도 떡이 골고루 익을 준비가 끝난다. 약한 불과 기름이 식감을 완성한다 충분히 해동된 떡은 프라이팬을 이용해 구워주는 것이 가장 좋은 방법이다. 올리브유나 식용유를 팬에 얇게 두르고 반드시 약한 불에서 천천히 예열하는 것이 핵심이다. 기름을 너무 많이 두르면 떡이 느끼해질 수