토마토는 한 번에 여러 개를 사두지만, 생각보다 금방 물러지는 식재료다. 며칠만 지나도 껍질이 쭈글쭈글해져 샐러드로 먹기 애매해진다. 이때 간단한 방법 하나가 토마토의 운명을 바꾼다. 바로 냉동 보관이다. 단순히 유통기한을 늘리는 차원을 넘어, 토마토의 식감과 활용법 자체를 완전히 바꿔 새로운 여름 별미를 만드는 출발점이 된다. 토마토를 잔뜩 샀다가 결국 버린 경험이 있다면, 이번에는 무르기 전에 냉동실로 옮기는 것이 현명한 선택이다. 냉동 보관, 식감을 바꾸는 첫걸음이다 토마토를 얼리면 생과일의 아삭함은 사라진다. 대신 조직이 부드러워져 갈거나 소스를 만들기에 최적의 상태가 된다. 얼렸다가 녹이면 수분이 빠져나가기 때문이다. 보관법은 간단하다. 토마토를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤, 꼭지를 떼고 밀폐 용기나 봉투에 담아 얼리면 된다. 이때 토마토끼리 서로 붙지 않게 간격을 두고 먼저 얼린 후, 한곳에 모아 보관하면 필요할 때마다 하나씩 꺼내 쓰기 편리하다. 물기가 남으면 표면에 얼음이 생겨 맛이 묽어질 수 있으니 건조가 중요하다. 강판 하나로 만드는 의외의 여름 별미 냉동 토마토의 진가는 조리 과정에서 드러난다. 믹서기 없이도 훌륭한 디저트를