삶은 달걀은 간단하면서도 완벽하게 만들기 어려운 음식 중 하나입니다. 노른자가 적당히 익고, 흰자가 매끈해야 하는데 막상 껍질을 벗기려 하면 하얀 속살이 함께 떨어져 보기 흉한 ‘울퉁불퉁 달걀’이 되기 일쑤입니다. 하지만 전문가들이 제안하는 몇 가지 작은 습관만 바꿔도 놀랍도록 깔끔한 결과를 얻을 수 있습니다. 1.오래된 달걀을 사용하라 가장 간단하면서도 효과적인 비결은 달걀의 신선도입니다. 갓 산 달걀은 단백질이 껍질 안쪽의 막에 단단히 달라붙기 때문에 벗기기 어렵습니다. 반면, 냉장고에 1~2주 정도 보관된 달걀은 pH가 높아져 단백질이 막과 분리되기 쉬워집니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 달걀은 냉장 보관 시 3~5주간 안전하게 섭취할 수 있습니다. 2.실온 상태에서 시작하기 차가운 달걀을 끓는 물에 바로 넣으면 껍질이 잘 붙습니다. 실온에서 1~2시간 정도 둔 달걀을 사용하면 껍질이 훨씬 잘 벗겨집니다. 다만 2시간 이상은 상온에 두지 말아야 세균 번식을 막을 수 있습니다. 3.달걀에 핀을 살짝 찔러라 프랑스 요리의 거장 자크 페팽(Jacques Pépin)은 달걀의 둥근 끝 부분에 핀으로 구멍을 내는 방법을 추천했습니다. 이 구멍을 통해 내부