설거지할 때마다 손에 쥐는 수세미는 낡아도 한동안 그대로 쓰기 쉽다. 물로 헹궈 걸어 두면 관리가 끝났다고 생각하기도 한다. 하지만 수세미는 물기와 음식 찌꺼기가 남기 쉬운 구조라, 사용 뒤의 관리와 교체 시점을 함께 살펴야 한다. 깨끗이 씻은 그릇에 다시 세균을 옮기지 않으려면 수세미가 어떤 환경에 놓이는지부터 봐야 한다. 특히 젖은 채로 뭉쳐 둔 수세미는 마르는 데 시간이 걸린다. 주방에서 흔히 지나치는 이 작은 물건에 위생 관리의 빈틈이 생긴다. 수세미의 구멍과 물기 수세미는 표면에 작은 구멍이 많아 넓은 면적에 물과 음식 찌꺼기를 머금는다. 설거지 후 대충 헹구는 것만으로는 그 틈에 남은 오염물을 충분히 제거하기 어렵다. 물기가 계속 남으면 세균이 번식하기 쉬운 조건도 이어진다. 젖은 수세미를 접거나 싱크대 한쪽에 뭉쳐 놓는 습관은 건조를 더디게 한다. 하루 사이에도 세균 수가 빠르게 늘 수 있다는 점에서, 사용 직후 물기를 짜고 통풍이 되는 곳에 세워 말리는 과정이 중요하다. 헹군 뒤 보관하는 것과 물기를 빼서 말리는 것은 같은 관리가 아니다. 헹굼 뒤 건조와 살균 사용을 마치면 수세미에 남은 음식 찌꺼기를 씻어 내고 물기를 꽉 짠 뒤, 공기가