아침 식사나 간식으로 즐겨 찾는 식빵. 하지만 며칠만 지나도 금세 뻣뻣해지거나 곰팡이가 피어 버리기 일쑤다. 많은 이들이 무심코 저지르는 보관 실수가 빵의 맛과 수명을 단축시키는 주범이다. 27년 경력의 한 제빵사는 최악의 실수로 ‘냉장 보관’을 꼽았다. 상온에 두는 것보다 더 빠르게 빵을 망가뜨리는 방법이라는 지적이다. 해답은 의외로 간단한 곳에 있었는데, 바로 ‘냉동’과 ‘완벽한 밀봉’이다. 하지만 무작정 얼리기만 해서는 빵집에서 갓 나온 듯한 식감을 되살릴 수 없다. 수분을 지키고 잡내를 막는 결정적인 과정이 빠졌기 때문이다. 냉장 보관이 식빵에 최악인 이유 냉장실의 낮은 온도는 빵의 노화를 급격히 촉진한다. 빵 속 전분 구조가 변하면서 수분이 빠르게 증발해 돌처럼 딱딱하고 푸석하게 변질된다. 이는 상온에 두는 것보다 더 나쁜 결과를 초래한다. 차라리 하루 이틀 내에 소비할 것이라면 봉지를 잘 밀봉해 상온에 두는 편이 낫다. 그 이상 보관해야 한다면 선택지는 냉동뿐이다. 종이호일 한 장이 모든 것을 바꾼다 냉동 보관의 핵심은 ‘소분’과 ‘완벽한 밀봉’에 있다. 구매 당일, 식빵이 가장 촉촉할 때 작업하는 것이 좋다. 먼저 종이호일을 식빵 단면보다 약

남은 빵 한두 조각 때문에 봉지째 식탁 위에 올려두는 경우가 흔하다. 하지만 하루만 지나도 빵은 금세 퍽퍽해지기 일쑤다. 이는 공기 중으로 수분을 빼앗겼기 때문이다. 그렇다고 냉장실에 넣는 것도 정답은 아니다. 오히려 빵의 노화를 촉진하는 최악의 선택이 될 수 있다. 빵의 주성분인 전분이 낮은 온도에서 빠르게 변성되는 탓이다. 갓 구운 듯한 촉촉함을 한 달 넘게 유지하는 비결은 의외의 장소에 있다. 핵심은 수분 증발과 전분 노화를 동시에 막는 것이다. 냉장실이 아닌 냉동실을 선택해야 하는 이유 냉장실의 서늘한 온도는 사실 전분의 노화를 가장 빠르게 진행시키는 환경이다. 반면 영하 18도 이하의 냉동실은 빵 속 수분을 순간적으로 얼려 전분 구조 자체를 정지시킨다. 이 원리 덕분에 수분 증발과 식감 변형을 원천적으로 차단할 수 있다. 해동 후에도 빵 본연의 풍미와 촉촉함이 살아나는 배경이다. ‘이중 밀봉’이 빵의 수명을 결정한다 효과를 극대화하려면 몇 가지 과정이 필요하다. 가장 먼저 빵을 한 번에 먹을 만큼 소분하는 작업이 선행돼야 한다. 식빵이나 바게트 조각 사이에는 유산지나 종이호일을 끼워두는 것이 좋다. 빵끼리 얼어붙는 것을 막아 필요할 때마다 한 조각

먹다 남은 빵을 냉동실에 보관하는 이들이 많다. 신선함을 오래 유지하는 좋은 방법이지만, 다시 데울 때 많은 이들이 결정적인 실수를 저지른다. 딱딱하게 얼어붙은 빵을 갓 나온 것처럼 되돌리는 데는 특별한 기술이 필요하지 않다. 오히려 흔히 하는 ‘해동’ 과정이 빵의 맛을 망치는 주범이다. 빵 속 수분을 지키는 간단한 원리만 알면 된다. 핵심은 얼어있는 상태 그대로, 그리고 물 한 컵과 함께 20초씩 짧게 데우는 것이다. ‘자연 해동’이 가장 먼저 피해야 할 함정 많은 이들이 얼린 빵을 먹기 전 상온에 꺼내두는 과정을 거친다. 하지만 이는 빵 속 수분이 공기 중으로 서서히 증발하게 만드는 선택이다. 반면, 얼어있는 상태 그대로 곧장 열을 가하면 내부의 얼음 결정이 수증기로 변한다. 이 수증기가 빵 결 사이에 갇히면서 훨씬 촉촉하고 찰진 식감을 만들어낸다. 전자레인지 20초와 물 한 컵의 역할 부드러운 식빵이나 모닝빵을 데울 때 가장 간단한 방법이 있다. 빵을 접시에 올리고, 물을 조금 채운 작은 그릇을 옆에 둔 채 전자레인지에 넣는 것이다. 이때 넣은 물이 가열되면서 만드는 수증기가 내부 습도를 높여 빵이 마르는 것을 막는다. 중요한 것은 한 번에 길게 돌

가수 임영웅의 전국투어 콘서트 현장에서 또 하나의 놀라운 미담이 전해지며 온라인을 뜨겁게 달구고 있다. 공연의 수준을 한 단계 끌어올렸다는 평가를 받는 그가 이번에는 팬들의 동선까지 고려한 역대급 배려로 감동을 안겼다. 화제의 중심에 선 것은 지난 2일부터 4일까지 대전컨벤션센터(DCC)에서 열린 임영웅의 전국투어 ‘아임 히어로(IM HERO)’ 대전 공연이다. 공연이 끝난 직후 각종 SNS와 온라인 커뮤니티에는 임영웅 측의 세심한 준비에 대한 칭찬과 후기가 쏟아졌다. 특히 팬들의 시선을 사로잡은 것은 바로 ‘성심당 빵 보관 서비스’였다. 팬들의 진짜 고민을 해결한 디테일 대전의 상징과도 같은 빵집 ‘성심당’은 대전을 찾는 관광객들의 필수 방문 코스다. 임영웅의 공연을 보기 위해 전국 각지에서 모인 팬들 역시 공연 전후로 성심당을 방문하는 경우가 많았다. 하지만 여기서 문제가 발생했다. 빵을 구매한 뒤 공연 시간 동안 보관할 마땅한 장소가 없었던 것이다. 실제로 지난해 공연 당시에도 온라인에는 “성심당 빵을 들고 공연장에 입장할 수 있느냐”는 문의 글이 쇄도하며 팬들의 현실적인 고충을 보여줬다. 임영웅 측은 이러한 팬들의 불편함을 놓치지 않았다. 팬