냉동실에 넣어두면 무조건 괜찮을 것이라는 믿음은 종종 배신당한다. 몇몇 음식은 냉동고의 찬 공기 속에서도 변질이 시작되기 때문이다. 특히 기름기 많은 식재료에서 이런 현상이 두드러진다. 부패는 막았을지 몰라도 ‘산패’라는 다른 복병을 만나는 셈이다. 아깝다는 생각에 몇 달씩 묵혀둔 견과류나 생선이 있다면, 이미 먹을 수 없는 상태일 가능성이 높다. 얼려도 기름은 서서히 변질되기 때문 고등어 같은 등 푸른 생선이나 견과류, 베이컨에는 불포화지방산이 풍부하다. 문제는 이 성분이 냉동 상태에서도 공기 중 산소와 만나 서서히 산화한다는 점이다. 영하의 온도가 미생물 번식은 억제하지만, 기름의 화학적 변질까지 완벽히 막지는 못한다. 포장을 허술하게 할 경우 산패 속도는 더 빨라진다. 냉동실 내부의 차가운 공기에 직접 노출되면서 지방의 변질과 수분 증발이 동시에 일어난다. 2주 넘겼다면 냄새부터 확인해야 이런 이유로 기름기 많은 식품의 냉동 보관 기간은 생각보다 짧다. 보통 2주에서 길어도 한 달을 넘기지 않는 것이 좋다. 이 기간이 지났다면 먹기 전에 반드시 상태를 확인해야 한다. 만약 음식에서 기름 쩐내가 나거나 색이 미세하게 변했다면 이미 산패가 상당히 진행된