한국인 식탁에 매일 오르는 밥. 대부분 쌀의 종류나 잡곡 비율에는 신경 쓰지만, 정작 ‘밥물’의 양은 크게 생각하지 않는다. 부드럽고 촉촉한 진밥을 선호하는 이들이라면 특히 그렇다. 하지만 혈당 관리가 필요하다면 이 사소한 습관을 돌아볼 필요가 있다. 같은 쌀로 지은 밥이라도 물의 양에 따라 몸의 반응이 달라질 수 있다는 분석이 나온다. 핵심은 전분의 상태 변화에 있었다. 밥물 양이 혈당에 영향을 미치는 이유 쌀의 주성분인 전분은 물과 함께 가열하면 구조가 변하며 부드러워진다. 이 과정에서 소화효소가 작용하기 쉬운 형태로 바뀐다. 즉, 물을 넉넉하게 부어 만든 진밥은 그만큼 소화와 흡수가 빨라질 가능성이 크다. 이는 같은 양의 밥을 먹더라도 식후 혈당이 더 빠르게, 더 높게 오를 수 있음을 의미한다. 매일 먹는 밥 한 공기에 숨겨진 중요한 변수다. 진밥보다 된밥이 유리한 근거 있었다 반대로 물을 적게 넣어 지은 된밥은 상대적으로 혈당 관리에 유리할 수 있다. 된밥은 식감이 단단해 자연스럽게 씹는 횟수가 늘어나고, 소화 속도도 비교적 느리기 때문이다. 실제로 2016년 태국 마하사라캄대학교 연구진이 발표한 자료에 따르면, 밥을 지을 때 물을 많이 넣을수록