식탁에 자주 오르는 양배추볶음은 만들기는 쉽지만 맛을 내기는 까다로운 반찬 중 하나다. 자칫하면 팬에 물이 흥건하게 고여 식감이 질척해지기 일쑤다. 하지만 조리 순서를 살짝 바꾸고 흔한 재료 하나만 더하면 이 문제를 간단히 해결할 수 있다. 핵심은 기름을 두르기 전, 팬 위에서 벌어지는 작은 변화에 있다. 이 방법은 요리의 식감을 살릴 뿐만 아니라 부족한 단백질까지 보충해 줘 든든한 한 끼 식사로도 손색이 없다. 매번 비슷한 양배추 요리가 지겨웠다면 이 방법을 시도해볼 만하다. 기름보다 먼저 넣어야 하는 재료의 정체 의외의 재료는 바로 두부다. 양배추볶음에 물이 생기는 것을 막고 고소한 맛을 더하는 비결이 바로 여기에 숨어있다. 먼저 기름을 두르지 않은 팬에 두부 200g을 넣고 주걱으로 잘게 으깬다. 중 약불에서 천천히 볶으며 두부 속 수분을 날려주는 과정이 가장 중요하다. 처음에는 촉촉하던 두부가 시간이 지나며 점차 고슬고슬한 상태로 변한다. 이 과정을 충분히 거쳐야 나중에 양배추를 넣어도 물이 생기지 않고 깔끔한 볶음 요리가 완성된다. 물기 없이 고소함을 살리는 조리 순서 두부의 수분이 거의 날아갔다면 잘게 채 썬 양배추 200g을 넣는다. 이때 식