건강을 위해 채소를 챙겨 먹는 이들이 많다. 식탁 위 단골손님은 주로 시금치나 브로콜리다. 하지만 이들 못지않게 영양이 풍부하면서도 주목받지 못한 채소가 있다. 특히 이 채소는 조리법에 따라 영양소 섭취 효율이 크게 달라진다. 건더기만 건져 먹고 국물을 버렸다면 중요한 영양분을 상당수 놓쳤을 수 있는 상황이다. 오랫동안 우리 밥상에 올랐지만 다소 낯설어진 이 채소의 정체는 바로 ‘아욱’이다. 아욱은 부드러운 잎과 특유의 구수한 맛으로 된장국 재료로 오랫동안 사랑받아왔다. 국물까지 마셔야 하는 이유, 엽산에 있었다 아욱을 국으로 끓여 먹어야 하는 가장 큰 이유는 ‘엽산’ 때문이다. 엽산은 세포 생성과 분열에 필수적인 영양소지만, 물에 잘 녹는 수용성 비타민이다. 이 때문에 끓이는 과정에서 상당량이 국물로 빠져나온다. 실제로 국내 채소요리 56종을 분석한 결과, 아욱된장국 1회 제공량에는 엽산이 84.8μg 함유돼 조사 대상 중 가장 높은 수치를 기록했다. 아욱을 데친 후 물을 버리면 이 영양소를 그대로 버리는 셈이다. 항산화 성분 폴리페놀도 국물에 녹아 나와 엽산뿐만이 아니다. 아욱에는 항산화 물질로 잘 알려진 폴리페놀 성분도 풍부하다. 폴리페놀 역시 조리

몸이 허할 때 뜨끈한 사골국 한 그릇을 떠올리는 이들이 많다. 오랜 시간 끓인 진한 국물이 속을 든든하게 채워준다고 믿기 때문이다. 하지만 중년 이후라면 이야기가 조금 달라진다. 몸보신을 위해 챙겨 먹던 음식이 오히려 혈관 건강에 부담이 될 수 있다는 지적이 나온다. 핵심은 기름진 국물이 아닌, 단백질과 채소를 어떻게 섭취하느냐에 달렸다. 이제는 식탁 위에 오르는 국의 종류를 바꿀 필요가 있는 상황이다. 사골국 대신 맑은 국을 찾아야 하는 배경 기름진 고기 국물 대신 추천되는 첫 번째는 콩나물국이다. 열량 부담이 적으면서 식이섬유와 단백질을 보충할 수 있다. 콩나물 뿌리 부분도 굳이 떼어낼 필요 없이 깨끗이 씻어 그대로 조리하는 편이 영양상 이점이 있다. 구수한 배추된장국도 훌륭한 대안이다. 수분 함량이 높은 배추는 된장과 잘 어우러져 채소를 맛있게 섭취하도록 돕는다. 여기에 두부나 버섯을 더하면 영양 균형과 포만감을 동시에 잡을 수 있다. 든든한 한 끼를 원한다면 황탯국이 제격이다. 황태는 양질의 단백질 공급원이며, 무를 넉넉히 넣고 끓이면 국물 맛이 한층 시원해진다. 계란을 하나 풀어 넣으면 아침 식사로도 손색이 없다. 정말 중요한 건 국물 맛이 아니