바질은 파스타나 피자에 향을 더하는 허브로 익숙하다. 그런데 바질추출물의 혈당 변화와 잎에 든 비타민K를 살펴본 연구도 있다. 연구 결과를 식탁에 그대로 적용하기에는 확인할 점이 남아 있다. 추출물 연구와 일상에서 먹는 바질 요리는 다르고, 빵에 바르는 재료를 고를 때는 당류 함량도 따져볼 수 있다. 바질추출물과 혈당 변화 향을 내는 잎과 농축 추출물은 같은 방식으로 볼 수 없다. 인도 마하트마 간디 의과대 연구팀은 당뇨병 환자를 대상으로 바질추출물 섭취 집단과 비섭취 집단의 혈당 수치를 비교했다. 소개된 결과에서는 추출물을 섭취한 집단의 혈당 수치가 18% 감소했다. 다만 원문에는 참여 인원과 연구 기간, 추출물의 섭취량 등 결과를 해석하는 데 필요한 세부 정보가 제시되지 않았다. 따라서 이 수치만으로 바질을 당뇨병 치료법처럼 받아들이기는 어렵다. 평소 식사에 바질을 넣는 것과 연구에서 사용한 추출물을 섭취하는 일도 구분해야 한다. 바질잎의 비타민K와 영양 성분 혈당 연구와 별개로 바질잎은 비타민K 함량 조사에서도 언급됐다. 충북대 식품생명공학과 이준수 교수팀이 식품 136종을 비교한 결과, 바질잎은 채소 가운데 비타민K가 가장 높은 식품으로 소개됐으며

김치는 채소를 발효시킨 반찬으로 알려져 있지만, 일부 제품에는 맛을 조절하기 위한 설탕이나 물엿이 들어간다. 배와 사과 등 과일 농축액으로 단맛을 낸 제품도 있어 김치의 당류는 종류와 양념에 따라 달라진다. 김치가 당뇨병을 직접 일으킨다는 뜻은 아니다. 다만 매일 먹는 식품이 전체 당류 섭취에서 차지하는 비중은 생각보다 클 수 있다. 조사 수치를 읽을 때는 식품 자체의 당류 함량과 사람들이 하루 동안 그 식품에서 섭취한 양을 구분해야 한다. 김치 당류와 하루 섭취량의 차이 서울대 건강문화사업단이 국민건강영양조사 자료를 분석한 결과, 한국인의 하루 평균 당류 섭취량은 2019년 36.7g에서 2023년 35.5g으로 줄었다. 같은 기간 간식에서 섭취한 당류는 17.7g에서 15.6g으로 감소했지만, 식사에서 섭취한 양은 19g에서 19.9g으로 늘었다. 2023년 가공식품 종류별 하루 평균 당류 공급량은 탄산음료가 4.43g으로 가장 많았다. 빵 3.15g, 커피 2.74g, 설탕류 2.34g에 이어 김치류는 2.30g을 기록했다. 아이스크림은 1.42g, 과자는 1.18g이었다. 이 수치는 김치의 당류 농도가 아이스크림보다 높다는 뜻이 아니다. 김치류를 일