근력 유지를 위해 ‘완전식품’ 계란을 챙겨 먹는 중장년층이 많다. 하지만 나이가 들수록 소화 기능이 떨어지면서 계란 섭취 후 속이 불편하다는 목소리도 나온다. 매일 아침 퍽퍽한 계란 노른자를 억지로 넘기거나, 먹고 난 뒤 속이 더부룩했던 경험이 있다면 주목할 만하다. 소화 부담은 줄이면서 계란보다 효과적으로 근육 합성을 돕는 의외의 식물성 조합이 있기 때문이다. 계란보다 소화 잘되는 단백질 따로 있었다 핵심은 인도네시아 전통 발효 음식인 ‘템페’다. 손두부로 대체할 수도 있다. 콩을 발효·응고시키는 과정에서 단백질이 미세한 펩타이드 단위로 분해돼 소화 흡수율이 월등히 높다. 특히 근육 생성의 ‘스위치’ 역할을 하는 필수 아미노산 ‘류신’의 체내 흡수 속도가 빠르다. 위장에 부담을 주지 않으면서도 근육 세포에 필요한 영양을 신속하게 공급하는 셈이다. 근육 생성 효과 높이는 시너지 조합 템페나 두부의 효과를 극대화하려면 ‘시금치’와 ‘생들기름’을 곁들이는 것이 좋다. 시금치의 천연 질산염 성분은 체내에서 혈관을 확장시키는 역할을 해 근육으로 가는 혈류량을 늘린다. 아미노산과 산소가 근육 구석구석 원활하게 공급되는 환경을 만드는 것이다. 또한 시금치에 풍부한