60대에 접어들면 계단을 오를 때 허벅지가 후들거리거나 장을 본 비닐봉지가 무겁게 느껴지는 순간이 잦아진다. 단순한 노화 현상으로 넘기기 쉽지만, 이는 근육량이 줄어들고 있다는 명백한 신호다. 근육을 지키기 위해 달걀이나 두부를 챙겨 먹는 이들이 많다. 하지만 의외의 식재료가 숨은 단백질 강자로 꼽힌다. 명태를 얼리고 녹여 말린 황태가 그 주인공이다. 의외의 식재료가 단백질 왕인 이유 명태는 건조 과정을 거치며 수분은 날아가고 영양 성분은 농축된다. 이 때문에 황태는 생물 상태의 명태는 물론, 대표적인 단백질 식품인 두부보다도 월등히 높은 단백질 함량을 자랑한다. 100g당 단백질 함량이 80g에 육박할 정도다. 기름진 고기가 부담스럽고 소화력이 떨어진 60대 이상에게 황태는 훌륭한 대안이 된다. 국이나 무침, 구이 등 다양한 형태로 부드럽게 섭취할 수 있어 적은 양으로도 효율적인 단백질 보충이 가능하다. 근육은 결국 재료 싸움이다 팔다리 근육이 약해지면 보행 속도가 느려지고 균형 감각도 떨어져 낙상 위험이 커진다. 근육을 만드는 주재료는 단백질에 포함된 아미노산이다. 황태는 이 필수 아미노산을 풍부하게 담고 있어 근육 유지와 회복에 필요한 재료를 공급하