입맛이 없을 때 흔히 찾는 매콤달콤한 황태채볶음. 마른 반찬이라 두고 먹기 좋고, 짭짤한 맛에 밥 한 그릇 비우기도 쉽다. 특히 황태는 명태를 말리는 과정에서 단백질 함량이 높아져 60대 이상 중장년층의 근육 유지에 도움이 되는 식품으로 알려져 있다. 하지만 조리법에 따라 이 반찬이 오히려 혈당 관리에 독이 될 수도 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 같은 황태를 사용해도 어떻게 양념하고 볶느냐에 따라 건강 효과는 크게 달라진다. 찹쌀가루 한 스푼이 식감을 바꾼다 뻣뻣한 황태채를 부드럽게 만드는 데는 약간의 요령이 필요하다. 조리 전 물에 살짝 헹궈 물기를 머금게 한 뒤, 찹쌀가루를 입혀 볶으면 전혀 다른 식감을 경험할 수 있다. 구체적으로 황태채 70g 기준 찹쌀가루 2큰술을 골고루 묻히는 식이다. 이 작은 차이가 표면을 쫄깃하게 만들어 맛을 한층 끌어올린다. 다만 찹쌀가루도 탄수화물이므로 혈당 관리가 필요하다면 많은 양을 사용할 필요는 없다. 양념이 밥도둑이자 혈당의 적이 된다 황태채볶음의 맛을 좌우하는 것은 결국 양념이다. 그러나 흔히 사용하는 고추장, 간장, 설탕, 물엿은 나트륨과 당류의 주범이다. ‘밥도둑’이라는 별명은 그만큼 양념이 강하고 자