나이가 들수록 눈에 띄게 가늘어지는 팔다리는 많은 이들의 건강 고민으로 떠오른다. 근육 감소를 막기 위해 퍽퍽한 닭가슴살을 억지로 삼키는 경우도 흔하다. 하지만 매일 먹기 힘든 닭가슴살만이 유일한 해답은 아니다. 오히려 우리 식탁에 자주 오르는 익숙한 식재료 중에 더 효과적인 단백질 공급원이 존재한다. 소화도 잘되고 맛도 좋은 식재료를 통해 근육을 지키는 방법이 주목받고 있다. 닭가슴살보다 속 편한 단백질이 있었다 부드러운 식감의 두부는 대표적인 식물성 단백질 식품이다. 고기를 씹기 부담스러워하는 중장년층도 구이, 찌개, 조림 등 다양한 요리로 쉽게 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 평소 식사에 두부 반찬 하나만 추가해도 부족한 단백질을 효과적으로 보충할 수 있다. 흔히 밥에 넣어 먹는 검정콩 역시 훌륭한 단백질 공급원이다. 검정콩에는 풍부한 식물성 단백질은 물론, 검은 껍질에 함유된 안토시아닌 등 항산화 성분까지 들어있다. 고기나 달걀 위주의 식단이 지겨울 때 검정콩밥이나 콩자반으로 식단에 변화를 주는 것이 좋다. 말리는 과정에서 단백질 함량이 급증하는 식재료 의외의 단백질 강자는 바로 황태다. 황태는 명태를 얼리고 녹이는 과정을 반복하며 말린 것으로,

늦은 밤 출출함에 무심코 집어 든 야식이 뱃살의 주범으로 꼽힌다. 하지만 잠들기 전 무엇을 먹느냐에 따라 밤사이 우리 몸은 완전히 다른 시간을 보낸다. 오히려 특정 음식은 수면 중 신진대사를 촉진해 내장지방을 태우고 혈관 건강까지 챙기는 ‘황금 시간’을 만든다. 라면이나 자극적인 배달 음식 대신 선택하는 이 음식들은 수면의 질을 높이는 동시에 체내 독소를 배출하는 역할을 한다. 자는 동안 몸을 정화하는 똑똑한 야식의 비밀이 여기에 있다. 혈관 속 찌꺼기 흡착하는 무염 구운 김 의외의 주인공은 바로 기름과 소금 없이 바삭하게 구운 김이다. 김에 풍부한 해조류 고유 수용성 섬유질인 ‘포피란’ 성분은 끈적한 성질을 이용해 혈액 속에 엉겨 붙은 나쁜 콜레스테롤(LDL)과 노폐물을 강력하게 흡착한다. 이렇게 포획된 찌꺼기들은 다음 날 아침 자연스럽게 체외로 배출된다. 여기에 피로 해소에 좋은 타우린과 각종 미네랄이 밤사이 간의 해독 작용을 도와, 혈액을 맑게 하고 다음 날 아침 얼굴과 다리가 붓는 증상을 완화한다. 지방인 줄 알았던 버터가 뱃살 태우는 이유 지방 덩어리라는 오해와 달리, 설탕이나 첨가물이 없는 100% 아몬드버터 한 스푼은 수면 중 대사 스위치를

큰맘 먹고 국산 서리태를 샀는데 물에 담가두자 상황이 이상해진다. 맑았던 물이 어느 순간 보랏빛을 띠더니 시간이 지날수록 검붉게 변한다. 콩을 건져보니 새까맣던 겉껍질도 조금 연해진 듯하다. 순간 “혹시 색을 입힌 콩 아니야?”라는 생각이 들 수 있다. 가격까지 제법 비싸게 주고 샀다면 찜찜함은 더 커진다. 하지만 서리태를 물에 불렸을 때 색이 나온다는 이유만으로 가짜 콩이라고 판단해서는 안 된다. 검정콩의 ‘검은색’ 자체에 이유가 숨어 있기 때문이다. ◆ 검은 물 나왔다고 ‘색소 입힌 콩’ 아니다 서리태는 대표적인 검정콩이다. 겉은 검지만 속은 푸른빛을 띠어 ‘속청’이라고도 불린다. 주목할 곳은 검은 껍질이다. 농촌진흥청에 따르면 재래 검정콩인 서리태 껍질에는 안토시아닌 등의 성분이 들어 있다. 안토시아닌은 식물에서 붉은색이나 보라색, 검은색 계열의 색을 나타내는 천연 색소다. 검정콩의 안토시아닌을 분석한 연구에서도 주요 색소 성분이 콩의 종피, 즉 껍질에 존재하는 것으로 확인됐다. 따라서 서리태를 씻거나 오랫동안 물에 담가두면 물 색깔이 달라지는 현상이 나타날 수 있다. 검은색이나 짙은 보라색이 빠져나오는 모습을 보고 곧바로 “인공 색소를 입힌 것 같다