“햄·단무지 없이도 손이 간다”…묵은지·버터 달걀김밥, 20분 조리

묵은지 손질부터 김밥 말기까지의 순서
버터와 스크램블을 활용한 밥 준비

김밥을 만들려고 재료를 꺼내다 보면 단무지와 햄, 당근까지 챙기느라 손이 커진다. 간단히 한 끼를 해결하려던 계획이 재료 손질로 길어지기 쉽다. 냉장고에 묵은지와 달걀이 남아 있다면 속재료를 줄이면서도 맛의 대비를 살릴 수 있다.

이 김밥은 씻은 묵은지의 아삭함과 촉촉한 달걀밥을 한데 묶는 방식이다. 조리 시간은 약 20분이며, 밥 2공기와 달걀 6개를 기준으로 김밥 3~4줄가량을 준비할 수 있다. 먼저 묵은지의 물기를 잡는 과정이 뒤의 식감과 모양을 좌우한다.

묵은지 손질과 들기름 양념

묵은지는 흐르는 물에 씻어 겉에 묻은 양념을 털어낸다. 손으로 물기를 충분히 짠 뒤 김밥 길이에 맞춰 길게 썬다. 물기가 남으면 밥이 질척해지고 김밥을 말 때 모양이 흐트러질 수 있다.

손질한 묵은지에는 들기름 1~2큰술과 깨가루 2~3큰술을 넣어 고루 버무린다. 김치의 신맛이 강하면 설탕을 조금 더해 맛을 조절한다. 간을 더하기 전에 김치의 염도와 신맛을 먼저 살피면 양념이 과해지는 일을 줄일 수 있다.

달걀과 밥의 부드러운 조합

묵은지가 아삭한 식감을 맡는 동안 달걀은 밥에 섞일 만큼 부드럽게 익힌다. 팬에 식용유를 조금 두르고 달걀 6개를 넣은 뒤 중약불에서 젓가락이나 주걱으로 천천히 저어 스크램블을 만든다. 달걀이 촉촉할 때 불을 끄는 편이 퍽퍽해지는 것을 막는다.

스크램블에 밥 2공기와 버터 한 조각, 소금을 약간 넣고 잔열로 섞는다. 버터가 잘 녹지 않으면 약불에 잠깐 올려 마무리한다. 참기름 대신 버터를 사용해 달걀밥의 고소한 맛을 더하는 방식이다.

얇게 펴서 단단하게 말기

김밥용 김을 펼친 뒤 달걀밥을 적당량 덜어 얇고 고르게 편다. 달걀이 들어간 밥을 두껍게 올리면 말기가 어려워질 수 있어 두께를 조절하는 게 중요하다. 밥 위에는 양념한 묵은지를 3~4줄 나란히 놓는다. 김밥이 풀리지 않도록 단단히 말고, 겉면에 참기름을 살짝 바른다. 한입 크기로 썬 뒤 통깨를 뿌리면 마무리된다. 단무지의 단맛 대신 묵은지의 산뜻한 맛이 들어가고, 버터를 넣은 달걀밥이 부드러운 식감을 보탠다.

재료가 많아 김밥 만들기를 미뤄왔다면 남은 묵은지와 달걀부터 활용할 수 있다. 다만 김치의 물기를 충분히 짜고 밥을 얇게 펴야 썰었을 때 속재료가 밀리지 않는다. 주말 한 끼나 냉장고 속 묵은지를 정리해야 할 때 적용하기 좋은 조합이다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com