마트 두부 코너에 서면 누구나 한 번쯤 고민에 빠진다. 국산콩과 수입콩, 부침용과 찌개용 등 종류가 너무도 많기 때문이다. 대부분 가격이나 포장 디자인을 보고 손을 뻗지만, 정작 중요한 정보는 포장 뒷면에 숨어있다. 바로 원산지, 응고제 종류, 그리고 영양성분이다. 특히 이들 중 한 가지를 꼼꼼히 확인하는 것만으로도, 같은 값에 더 많은 단백질을 섭취할 기회를 잡을 수 있는 상황이 벌어진다. 원산지와 첨가물에 가려진 진실 수입콩이나 식품첨가물이 들어갔다는 이유로 특정 제품을 기피하는 경우가 많다. 하지만 이는 두부 선택의 핵심을 놓치는 일이다. 가장 먼저 확인할 부분은 포장 뒷면의 ‘원재료명’이다. 국산콩을 선호한다면 원산지를 직접 확인하면 되고, 특정 첨가물을 피하고 싶다면 해당 성분이 없는 제품을 고르면 그만이다. 두부를 굳히는 응고제나 거품을 잡는 소포제는 모두 허용된 기준에 맞춰 사용하는 식품첨가물이다. 이들의 사용 여부만으로 제품의 좋고 나쁨을 판단하기는 어렵다. 단백질 함량, 진짜 차이는 여기서 갈린다 진짜 차이는 ‘영양정보’ 표에 있다. 같은 크기의 두부처럼 보여도 제품마다 100g당 단백질 함량은 눈에 띄게 다르다. 한 제품은 8g인데 다른

마트 두부 코너에서 가장 먼저 눈에 들어오는 건 ‘국산 콩 100%’, ‘유기농’ 같은 큼직한 문구다. 많은 소비자가 이 문구만 믿고 제품을 장바구니에 담는다. 하지만 정작 맛은 기대에 미치지 못하는 경우가 적지 않다. 같은 두부라도 콩의 실제 함량과 무엇으로 굳혔는지에 따라 풍미는 크게 달라진다. 좋은 두부를 고르는 진짜 단서는 제품 앞면이 아닌 뒷면에 있다. 대부분이 무심코 지나치는 원재료명 표기, 여기에 고소한 두부를 찾아낼 핵심 정보 두 가지가 숨어있다. ‘국산 콩’ 문구 뒤에 숨은 진짜 정보 광고 문구가 가득한 앞면과 달리, 뒷면의 원재료명 표기는 식품위생법 기준을 따른다. 가장 중요한 원칙은 함량이 높은 순서대로 기재된다는 점이다. 따라서 ‘대두’의 위치와 함께 구체적인 함량을 반드시 확인해야 한다. 예를 들어 A 제품은 대두 함량이 95%인 반면, 비슷한 문구를 내세운 B 제품은 80%에 불과할 수 있다. 지금 냉장고에 있는 두부의 뒷면을 확인해보면 콩 함량이 기대보다 낮을 수도 있다. 원산지 역시 중요하다. 앞면에 ‘국산 콩’이라고만 적힌 것보다 원재료명에 ‘대두(국산)’처럼 명확히 표기된 제품이 더 신뢰할 수 있다. 두부의 고소한 맛은 응고

빵을 고를 때 흔히 갈색 빛깔이나 ‘통밀’이라는 이름만 보고 집어 들곤 한다. 건강을 생각해 흰 식빵 대신 선택한 것이지만, 때로는 기대와 다른 결과를 낳는다. 빵의 색깔과 이름 뒤에는 소비자가 미처 확인하지 못한 함정이 숨어있기 때문이다. 어떤 빵이 혈당을 덜 올리고 속을 편안하게 만드는지 알려면, 발효 방식과 원재료 함량을 꼼꼼히 따져보는 습관이 필요하다. 겉모습만으로는 알 수 없는 정보가 빵 봉지 뒷면에 모두 담겨있다. 갈색 빵이라고 다 통밀빵은 아니다 짙은 색깔에 현혹돼서는 안 된다. 일부 제품은 캐러멜 색소 등을 첨가해 건강한 통곡물빵처럼 보이게 만든다. 겉에 곡물이 몇 개 붙어 있다고 해서 통곡물 함량이 높은 것도 아니다. 중요한 것은 원재료명 및 함량 표시다. 포장지 뒷면을 확인해 ‘통밀’이 얼마나 들었는지 확인해야 한다. 통밀 함량이 최소 50% 이상은 되어야 정제 밀가루로 만든 빵보다 식이섬유 등 영양적 이점을 기대할 수 있다. 통밀 외에 귀리, 보리 등 다양한 통곡물이 들어간 빵도 좋은 선택지다. 다만, 버터나 설탕, 각종 시럽이 많이 들어갔다면 건강과는 거리가 멀어진다. 당류 함량을 함께 비교하는 것이 현명하다. 발효 방식이 혈당 상승