김밥을 만들려고 재료를 꺼내다 보면 단무지와 햄, 당근까지 챙기느라 손이 커진다. 간단히 한 끼를 해결하려던 계획이 재료 손질로 길어지기 쉽다. 냉장고에 묵은지와 달걀이 남아 있다면 속재료를 줄이면서도 맛의 대비를 살릴 수 있다. 이 김밥은 씻은 묵은지의 아삭함과 촉촉한 달걀밥을 한데 묶는 방식이다. 조리 시간은 약 20분이며, 밥 2공기와 달걀 6개를 기준으로 김밥 3~4줄가량을 준비할 수 있다. 먼저 묵은지의 물기를 잡는 과정이 뒤의 식감과 모양을 좌우한다. 묵은지 손질과 들기름 양념 묵은지는 흐르는 물에 씻어 겉에 묻은 양념을 털어낸다. 손으로 물기를 충분히 짠 뒤 김밥 길이에 맞춰 길게 썬다. 물기가 남으면 밥이 질척해지고 김밥을 말 때 모양이 흐트러질 수 있다. 손질한 묵은지에는 들기름 1~2큰술과 깨가루 2~3큰술을 넣어 고루 버무린다. 김치의 신맛이 강하면 설탕을 조금 더해 맛을 조절한다. 간을 더하기 전에 김치의 염도와 신맛을 먼저 살피면 양념이 과해지는 일을 줄일 수 있다. 달걀과 밥의 부드러운 조합 묵은지가 아삭한 식감을 맡는 동안 달걀은 밥에 섞일 만큼 부드럽게 익힌다. 팬에 식용유를 조금 두르고 달걀 6개를 넣은 뒤 중약불에서 젓가락